水是生命之源。對于茶來說，水是茶的母親。茶與水的關系非常接近，因為水是茶的顏色，香味，味道和形狀的體現。
根據水的硬度，水可以是軟水和硬水。什么是軟水？根據現代科學分析，水通常含有碳酸鹽，硫酸鹽和離子化狀態的鈣和鎂的氯化物。每升水中鈣和鎂離子的量少于8毫克，稱為軟水。在自然界，在沒有污染的情況下，大多數情況下，只有雪，雨和露水可以稱為軟水。軟水茶怎么樣？哪種最好的茶可供選擇不是一般的。水的硬度影響水的pH值。
當pH大于7時，湯變深，兒茶素失去氧化作用。常用的軟泡茶湯比較明亮。其次，水的硬度也影響茶的活性成分的溶解度。
大多數軟水茶具有高茶葉活性成分的溶解度。在古代，一些對制茶更細致的文人會故意收集雪，雨和露水來制作茶葉，因為他們認為這會增強茶湯的味道。但近年來空氣污染日益嚴重。建議不要將雪，雨和露水用于制作茶。