人們聞到氣味的原因是因為鼻膜上的傳感器感覺不穩定并且通常含有諸如氫，碳，氮，氧或硫之類的化學物質。當這些物質以氣體形式吸入或通過以蒸汽形式吞咽而除去時，它們與人類感受器接觸。鼻中隔可以區分數千種不同的氣體，通?？梢詤^分平均4,000至6,000種氣體。
氣體進入鼻腔的方式正常呼吸期間，空氣不能直接接觸鼻中隔。然而，抽吸或吞咽用于通過一系列鼻中隔將氣體送入鼻腔，使這些有氣味的氣體留在鼻中隔處。嗅覺區域包含基底細胞，足細胞和感覺細胞。人體內有大約10-20萬個這樣的受體。茶香氣的評價方法茶香氣的描述和評價大致有兩種：一種是對消費者的評價。這種描述是相當感性的，不適用于產品開發和分析。
它可以作為參考，不能用作基礎，但它在特定的環境中非常具有傳染性。一個是茶葉評估的特殊術語。與其他香氣評估術語相比，茶香氣的評估術語具有其獨特性。
許多香氣分析評估使用某種熟悉的材料香氣作為其特征指標，如堅果香，蘋果香氣和其他直觀的香氣詞。然而，這部分茶香氣評估術語很少使用。茶有其特殊性，但茶的術語相對較不直觀;另一方面，由于很多原因評價茶葉是不可能的。時間評估單一茶葉產品通常是快速品嘗和快速評估，從而得出快速和準確的結論。它也減少了由舌頭和鼻子引起的疲勞感。
在品嘗過程中，大多數茶湯不喝。吸了一小勺茶湯后，用嘴吸入空氣，茶湯在舌面上滾動。舌頭的前部，后部和兩側均覆蓋有重要部件。充分體驗各種口味的茶湯。同時，通過吸入空氣，此時形成茶薄膜的香味物質被帶入鼻腔。這是反向鼻腔的路徑，但是很難在茶中吞咽后評估香氣。感情如喉嚨和韻只能表達為想象力的感性術語。因此，這部分的感受并不包括在常規茶的術語中。
在此，使用咖啡香氣香氣評估方法來評估茶的香氣。從這種方法來評估茶的香氣，應該更容易與消費者的感受相一致，并且不容易失去其客觀性。茶香氣的香氣新干茶散發的氣體的香氣新鮮的茶散發的氣體的香氣吞咽茶湯來自鼻腔的蒸汽水吞咽茶湯后的香味在茶后留在口中后品嘗香茶香味的特點在不同的階段揭示了香氣在不同階段的特點，這是準確評估茶味的關鍵。四種類型的茶組合物中的每一種都與一組或兩組茶類芳香族化合物有關。一般不評價干茶的香氣。
這部分是由高揮發性香氣化合物組成。一旦處于高溫條件下，這部分的香氣很容易蒸發。因此，干茶的香氣遠勝于釀造茶。時間完全不同。過去有一種爭論茶的方法，就是先摘下一片茶葉，然后從口中呼出熱氣，然后聞茶來作出判斷。這種方法對茶葉和綠茶更有效。但是，這種方法不是很衛生，現在很少使用。香茶與熱水接觸后，水的熱量將茶葉中的有機物質從液態變為氣態。這些新釋放的氣體的主要成分是一些大分子結構。它們是茶葉形成的主要因素，也是茶葉中最復雜的氣體混合物，是一種中等揮發性氣體。當我在龍溪時，我更愿意使用澆鑄法，使龍井茶的香氣充分揮發。香氣的效果遠遠強于向下方法。我個人認為著名的綠茶比較容易使用，并且澆注方法可以充分體現著名的綠茶的芳香。氣味如果茶葉被吸入口中，或者如果茶被吸入喉嚨后部，茶湯中的液體形式的一些額外的有機物質將在該過程中被蒸發。另外，最初陷阱的氣體