水是茶的載體;留下水分，所謂的棕色，茶和茶的風味無法體現。什么樣的水是茶的好水？古代人選茶的五大要點清晰，明亮，活潑，甜美。清澈的水質相對渾濁。
水質應清潔無污染，水應清潔，無雜質，透明無色。光的亮度與重量有關。古人認為：良好的水質輕，浮在地上，水質差沉重，沉沒。生活用水是積水的必要條件，而不是積水。所謂的水流不腐，水的選擇應遵循一泉二井三湖的原則，泉水茶是最佳選擇。甘所謂的甜味指的是水的甜味，沒有咸味的苦味。
水的味道甜美而苦澀，每個人都可以欣賞它。冽冽意味著水的口感清晰。泉水清澈，能夠證明彈簧已經脫離地面，水質特別好。
現代研究表明，制作好茶的水應該是軟水，透明度好，雜質少，pH接近中性值。水的硬度小于25度。這種茶是最好的。