推薦閱讀：從采摘到干燥：所有傳統的普洱茶發酵技術，使普洱茶發酵和定型。當我們從茶樹上摘下新鮮的葉子時，我們需要將新鮮的葉子放在陰涼處進行通風。傳播起到兩個作用：一是新鮮葉片的自然脫水。
新鮮葉細胞中有兩種形式的水，即與水結合的自由水魚。自由水是指活體內細胞中自由流動的水。這是一種很好的溶劑和運輸工具。它的數量限制了細胞的代謝強度。如呼吸速度，光合速度，生長速度等?？傆坞x水含量的百分比越大，新陳代謝就越大。
結合水是一種被水和其他生物重量物質螯合或復合的形狀，其狀態多種多樣，最常見的是凝膠。在通風過程中新鮮葉子的收縮和軟化實際上是由于脫水。被取下的水是天然水。
結合水也保留在茶葉細胞組織之間。第二個是去綠化。這種綠色是葉綠素，更確切地說是葉綠素a。葉綠素是普洱茶后期紅茶發酵的障礙。因此，通過風干的方法，茶中所含的葉綠素天然葉綠素a單加氧酶被活化，并且葉綠素降解以實現綠化。
目的。這將必須有一個干燥的厚度，通常約10厘米，最好的環境溫度在22攝氏度和-28攝氏度之間。干燥時間一般不超過24小時。新鮮葉子風干后，進入綠化階段殺死綠茶，這是綠茶，黃茶，普洱茶和烏龍茶的初始工藝之一。非普洱茶是獨一無二的。保持綠色的方式有很多種：超青，蒸綠，烤綠，泡藍，輻射等。在中國盛行的唐代綠茶。目前，這種方法仍在日本和中國大陸的個別茶葉生產地區使用。
朝鮮是明朝禁止龍鳳蛋糕大力實施茶葉的常用方法。它也是世界所有茶葉生產國普遍使用的基本方法。普洱茶的保存也是古代使用潮卿的一種方法?，F代技術通常使用干燥綠色和通過輻射殺死綠色的方法。這里有兩個需要澄清的問題：第一，雖然茶和綠茶使用煎綠茶等方法，但有根本的區別。
綠茶通過高溫破壞和滅活鮮葉中的氧化酶活性，并抑制鮮葉中葉綠素的酶促氧化。這是因為在新鮮葉片中多種酶的儲存會導致葉綠素的分解。這種酶的變化可以分為直接和間接的影響。葉綠素酶是唯一的葉綠素底物。催化葉綠素中葉綠醇酯鍵的水解產生衍生葉綠素。脫鎂葉綠素也是它的底物，產品是水溶性脫葉葉綠素，它是橄欖綠。葉綠素酶的最適溫度為60°C-82°C，100°C完全失火。間接作用包括蛋白酶，酯酶，脂氧合酶，過氧化物酶和果膠酯酶。蛋白酶和酯酶分解葉綠素蛋白質復合物，使葉綠素不受保護并且更易受到損害。脂氧合酶和過氧化物酶催化相應底物的氧化，它們之間產生的物質引起葉綠素的氧化分解。果膠酯酶的作用是將果膠水解成果膠酸，從而增加質子濃度并破壞葉綠素的葉綠素。所以我們也會綠茶烤綠工藝，鍋溫達到100℃以上，稱為脫脂鎂。保留了綠茶的葉綠素，保留了綠茶以供山區和綠水的感官享受。普洱茶與綠茶不同。它的主要目的是蒸發鮮葉中的一些水分。茶葉柔軟易擦，散發出綠色氣味，促進香氣的形成。然而，這里最關鍵的一點是要避免高溫的出現，因為高溫會使新鮮葉片中儲存的酶失活，抑制鮮葉中葉綠素和茶多酚的酶促氧化。因此，80°C成為普洱茶的生死線。許多人會反對，因為在他們的觀察中，普洱茶的新鮮葉子被發現是綠色的。即使他們是用古老的技術手工烹飪，溫度也會超過100°C，這是沒有區別的