茶的溫度是溫和的，中等的和古老的。煮至沸騰時稱為嫩湯;那么各方的泉水都稱為頌堂。在一天結束時，它在煮沸時被稱為湯。
茶是最好的中等茶，茶不僅可以在水槽后開始，并且底部不容易過熟。如果水已經沸騰，在浸泡前必須等待沸騰停止。在釀造時，最好先放入一點沸水，等到茶浸泡前發酵。一般來說，高檔茶葉是用中等水分釀造的，中低檔茶葉可以用沸水直接釀造。一般紅茶，烏龍茶，普洱茶，花茶和普通綠茶在釀造時需要較高的水溫，并且可以直接用開水沖泡，以便茶中的活性成分能夠快速浸出。龍井，碧螺春，都勻毛尖，玉花茶等一些知名綠茶，均采用中堂釀造，使湯色綠亮，香氣純正，口感清爽涼爽，甘醇可充分透出名茶特征。
高檔茶葉，如用老湯熬制，茶葉熟，湯黑，香氣鈍，有煮湯的味道，它失去了優良的茶應具有的風格。如果你想使用老湯泡沫高檔茶，你可以先將開水倒入熱水瓶，等待幾分鐘，直到溫度降低，然后使用。