隨著普洱茶飲用文化的發展，越來越多的飲茶者改變了茶飲用茶的習慣。他們已經開始認識到老茶的價值。多年來積累的普洱茶醇厚的口感對于廣大茶友來說越來越有利。
在這一點上，老茶的概念需要澄清。我們習慣性地使用不同的時間節點來區分新舊節點。以這種方式區分新茶和舊茶顯然不是嚴格的，并沒有說不同的存儲環境對茶具有不同的老化率。他們只是按時間點劃分。換句話說，茶的改造是一個連續的過程，在一段時間內不可能從新茶改為舊茶。要定義新茶和舊茶，首先要考慮定制者與普洱茶接觸的背景問題。
我們習慣于使用我們自己的經驗來衡量時間尺度。例如，過去兩三年只接觸普洱茶的茶愛好者，六，七年的茶葉可以稱為老茶;普洱茶，至少到90年代的茶，可以稱為老茶。在20世紀80年代普洱茶時代尚未引起足夠重視的時期，可以喝醉的普洱茶主要是茶葉一個世紀左右，五十年代以后是印度茶。
那個時候，喝茶的人認為在20世紀80年代，茶是一種新茶，這種觀點將一直保持到現在。另外，這取決于定義者收集或觸摸的茶。如果你從來沒有品嘗過印度茶或者甚至品嘗過茶，那么你將無法對這些茶產品產生直觀的印象。相反，如果對印度級茶葉和1號茶葉有足夠的接觸和了解，那么對老茶葉的了解就會更加深刻，當然，對于老茶葉的標準也會更加嚴格。老茶的定義還需要結合儲存條件，茶酞菁類型和人體對茶產品的反應。
根據史昆木先生在臺灣南部環境條件下觀察普洱茶入庫的經驗，古蜀茶以五至六年為過渡時期，而臺灣的茶葉為七至七年的轉型期8年。通過倉儲，茶產品的茶葉性質從寒冷轉變為平坦，溫暖。為了將茶葉變成溫暖的狀態，古茶需要兩個轉換周期，而臺灣的茶需要三個轉換周期。應該指出的是，這個過渡時間只適用于史昆姆觀察到的倉庫環境。當存儲環境參數改變時，轉換周期也會改變。如果以茶葉對人體的刺激能力作為新茶和舊茶分開的標準，茶至少應該轉化為茶樣溫暖的狀態。在上述儲藏條件下，古茶至少需要十年，而塬地的茶至少需要二十年。在討論這個問題時，我們不應該只考慮廣度時代的一個參數。
我們必須把茶的種類和儲存環境結合起來。茶的轉化程度必須由多種因素綜合作用決定。對于老茶的定義，從茶和茶的茶葉質量轉化的狀態出發，比單純考慮時間長度的單變量更準確。事實是石頭：老茶解決了@史坤木：這么多年來，很多人找我辨認真假假茶，如果沒有30年的經驗，從字數，印度到直到體制改革前的國有工廠;從舊茶到新茶從古樹到小樹梯田到古樹;從濕儲存到干儲存;從收集到茶葉生產。 2004年，他完成了20個茶山并出版了四本專業書籍。
直到2013年，他還是一名官方委托專家。沒有這些資格，我不敢說實話。 @石坤木：在普洱茶行業的二三十年間，沒人聽說國有洱海茶廠1980年有8212種這樣的茶葉產品，我見過數百種普洱茶自1983年以來，沒有看到它，但1980年確實存在8212年。1984年以后，有許多小工廠，供銷合作社和少量茶葉。許多人不可能看到或留下，而不是自以為是。不過，還是那句話，不要順著潮流，追尋老茶。 @施坤木：50年代前沒有大量品嘗，收藏印茶，無論是干倉還是濕倉，他們都沒有資格討論干濕倉的優劣。無論你喜不喜歡，無論是潮濕還是干燥，都是有益的