茶中的酸可細分為正酸和負酸。茶中的積極酸味可以看作是茶中活性物質的出現之一。負酸通常是由過程或倉儲失敗造成的。
例如：1，野生茶，由于原料本身，其味道往往具有酸味。 2，采摘程度低，一芽四葉老。由于莖的老化，成品茶更可能出現酸味。在夏季生產的茶葉會出現酸味，部分地區在夏季進入雨季，含水量高。 3，在手工壓榨，搖晃和惡心相結合的過程中，stir炒時間過長，或光殺綠光擦，成品茶有較大的酸味。 4.干燥過程中不及時干燥，含水量過高，成品茶容易酸化。
5，茶葉進入發酵階段，遇濕熱或微生物參與下，發酵過程控制不當，不及時干燥，導致茶葉成品酸味變差。從2到5分，發現原因的原因主要是由于水的參與，并且茶進入厭氧發酵形成有機酸。茶葉含酸的事實并不總是質量差的標志。
這主要取決于茶湯中茶的濃度以及配料的主要和次要比例的協調。好茶的口味應該在酸，甜，苦，澀，香，甜，滑，重等方面表現平衡。