新茶與陳茶相比。就習慣而言，春季從茶樹上摘下的第一批鮮葉將被稱為新茶。新收購部門收購茶葉，在茶葉銷售部門銷售新茶，以及茶葉消費者的新口味是指每年生產的前幾批茶葉。
然而，同年有茶葉加工和加工，被稱為新茶;去年經過長時間加工加工的茶葉，即使精心保存，茶葉質量好，也統稱為陳茶。對于更多的茶葉品種，新茶比陳茶好。喝茶應該是新的，應該喝酒。這是人們飲茶時間的長期總結。在唐庚的“茶的故事”中，宋提到：我沒有問群中的茶，它很貴。江水并沒有要求蔣敬的高尚生活。
新茶的顏色和風味給人一種清新的感覺，被稱為清新的香味。第二年，陳茶不管是色還是味，總是有嗅覺。這是因為在茶葉貯存期間，在光，熱，水和氣體的作用下，這些酸，酯，醇和維生素中的一些緩慢氧化或冷凝，這與茶葉質量無關。
其他化合物，但對人們的需要茶葉的有效含量相對減少，最終使茶葉的色澤和風味不利于茶葉質量的發展方向，茶葉產生陳琦，陳偉和陳彩。但是，并非所有茶葉都比茶好。一些茶葉品種已經適當保存了一段時間，但它們表現更好。例如，西湖龍井，Gun，，洞庭碧螺春，莫干黃芽，古紫紫筍等一些新茶，可以在石灰罐中儲存1至2個月。晶瑩剔透，味道一樣新鮮鮮美，綠色的綠葉不改變底部，而且沒有儲存氣味，有點綠草，經過短暫的儲存，有一種純凈純凈的感覺。
另一個例子是福建省的武夷巖茶。第二年，茶葉相當香醇。湖南的紅茶，湖北的漢祖茶，廣西的六寶茶，云南的普洱茶等可以妥善保存。退化甚至可以提高茶葉質量。這是因為這些茶在儲存過程中形成兩種氣味。一種是茶葉緩慢老化時形成的氣體，二是霉菌少量形成的霉菌。一種受人們喜愛的新香氣。這樣，在現實生活中，大多數新茶品種比陳茶好，但陳茶和新茶一樣好，甚至比新茶好，所以這個問題就出現了。
如何識別新茶和晨茶？這可以從以下幾個方面來確定：1，顏色：茶葉在儲藏過程中，由于氧氣和光線在空氣中的作用，使一些茶葉的顏色構成緩慢的自動分解。由于綠茶葉綠素的分解，從新茶的青翠綠色中變為綠黃綠色。綠茶中抗壞血酸氧化產生的棕茶會使茶湯呈褐色。對紅茶質量有很大影響的茶黃素的氧化，分解或聚合，以及茶多酚的自動氧化的結果，都會導致新茶烏倫茶中的紅茶變為灰褐色。 2，口感：陳茶因茶葉中酯類的氧化而產生揮發性醛類或不溶于水的冷凝物，導致水溶性活性成分減少，從而使茶的醇香味變得更輕;同時，由于茶葉中氨基酸的氧化作用以及脫氨和脫羧作用的結果，茶的新鮮味變弱而變得無光澤。
3.香氣：由于芳香物質的氧化，冷凝和緩慢揮發，茶葉會從香味中離開茶葉變得低濁。上述差異是為了更多品種的茶。此外，儲存條件良好，差異會減小。至于一些茶葉，儲存后質量不會降低。這是另一回事。