我們將茶的水果香氣分為兩種：果味和干果味。 1.Fragrant水果：茶葉散發出類似于各種水果的香氣。它們形成的原因是不同的。
其中一些是由于具有果味香味的芳香物質的外觀，另一些是由于混合幾種香味的效果。雖然很普遍，但并不容易理解。如毛桃香，蜜桃香，悉尼香，佛手香，橙香，梅香，香，菠蘿，蘋果香等。渭北綠茶和一些品種的茶都是這種類型的香水，碧螺春的綠茶散發著花香和水果的香氣，川紅的香味是橘子。這種氣味在普洱茶中也很常見，無論是蘋果，檸檬，還是甜桃，或者是西瓜。一些相關的香氣是芳香族酮衍生物，具有強烈甜味和水果味的部分內酯，具有檸檬香味的一些萜烯酯和在加工和儲存過程中產生的芳樟醇。
氧化物。 2.干燥的果味：茶具有與干果類似的香味，如苦杏仁，松子，檳榔或龍眼等。干果茶通常儲存在高度老化的茶葉中如六寶茶中的檳榔，普洱茶中的杏仁茶等;也有傳統的龍眼品種，如龍眼。
與香味物質直接相關的是苯甲醛與苦杏仁，以及具有干果香味的四氫萜酮和2-乙氧基噻唑。茶非常復雜，可能由于采摘，制作和保存而產生獨特的香氣。即使它是由香味來定義的，但往往一茶也可能含有各種香味，就像這朵花一樣，像花朵一樣，還像水果，黃油，堅果，蜂蜜等香味一樣，有點干擾會導致很多香味香氣成分量表變化和香氣變化。因此，我們所說的各種香氣都是芬芳的，都是為了促進交流而定義的。