茶葉發酵項目主要通過茶葉浸泡，加入發酵基質和適當的微生物促進底物發酵，并且茶葉的特點產生了香氣和獨特的風味，包括茶和茶發酵飲料。茶，茶，茶酒是由茶葉制成的新一代發酵，過濾，陳化和混合的風味酒。該酒酒精度低，色澤鮮艷，入口柔軟，無刺喉，無頭，富含茶多酚，氨基酸，茶多糖，蛋白質等物質。
該酒具有固有的風格，還具有茶的風味和保健功能，是我國第一種最好的飲料茶酒的色，香，味，味。自20世紀80年代以來，中國各茶葉生產省份共開發生產了10種左右的茶葉。茶酒的加工方法主要有發酵，配制和起泡酒等。目前，國內外已開發出茶起泡酒，茶啤，綠茶酒，烏龍茶酒等。茶酒的開發和生產可以充分利用茶葉資源，增加茶農收入，拓寬白酒業，增加中國茶飲料和保健酒的品種。茶發酵飲料茶葉微生物發酵在茶基發酵基質中接種某些微生物。
通過它們的新陳代謝和其他作用，茶經歷了深刻的生理和生物化學變化，改善了茶葉品質。普洱茶和紅茶均由微生物發酵。在一定程度上，它們也是發酵飲料。
然而，本文中的茶飲料主要是指以茶水提取物為底物的微生物發酵生產的新興健康茶飲料。微生物發酵后，茶的構成成分發生變化，許多微生物代謝活性物質和微生物細胞本身也增加。有效成分，質量和保健功能得到極大改善。已經用于茶飲料發酵的微生物主要是細菌（乳桿菌和醋桿菌屬），酵母菌和食用菌。目前，國內關于微生物發酵茶飲料如邵偉等使用的研究報道，使用巴氏醋酸桿菌，保加利亞乳酸桿菌和卡爾斯堡酵母菌發酵綠茶，生產富含細菌纖維素的綠茶飲料。
，風味獨特，酸甜可口，具有降溫解熱活性的發酵飲料：姜杰等用玉米淀粉糖漿浸提紅茶，同時將浸出液與乳酸菌和酵母同化，產生更高的營養價值，風味獨特的發酵茶飲料;邱凌生以茶汁為培養基，平菇為人工管理營養藥茶的一種培養方法。此內容來自“云茶儀式”