今天的普洱茶市場并不缺乏熟茶，但這是一個不爭的事實，良好的熟茶是稀缺的。盡管不同的人有不同的看法，但是一般來說，什么樣的熟茶被認為是好的，但總的來說，它干凈，純凈，光滑，簡而言之：首先，健康;其次，飲酒舒適。事實上，由于諸如技術，成本等各種因素，看似簡單的要求對于公司來說通常是困難的。
即使有大量的熟茶，大量的老茶客人也難以選擇經典的熟茶。普洱茶是人工煨制發酵而成的茶。人工英鎊堆發酵，是通過物理方法升溫加濕，沖擊酶消化生物法甚至化學方法來加速茶葉氧化。普洱熟茶普遍采用人工催熟的方式，通過澆水來提高溫度和濕度，使發茶內的微生物以天文數字增長，加速茶葉的老化。普洱茶是由對人體最有益的黑曲霉等有益真菌進行后發酵，以達到越來越多香濃的茶葉。黑曲霉是云南省普洱茶的特色菌種。
苜蓿發酵過程中的優勢菌株受發酵過程變化的影響，對普洱茶的品質影響很大。例如，約30天的茶發酵是黑曲霉產生的檸檬酸的峰值，這是茶的酸化期。此時，需要進行第三次和第四次翻轉，以增加茶的酒精厚度并增加香氣的純度。
。如果你在這個時候開始堆，你收獲的是酸茶。沒有商店價值。因此，在發酵過程中必須嚴格控制溫度和濕度。發酵太深，茶多酚損失過多，茶湯不夠鮮艷，不利于熟茶后期老化。
發酵不充分，茶黃素轉化成茶黃素，褐變激素沒有被充分氧化，茶缺乏醇的厚度和純度。適度的發酵變得更重要。適度發酵可以最大限度地保留茶本身的活性，不僅可以使茶具有良好的口感，還可以為茶葉的后期改造留有更多的空間，增強茶葉自身保留價值的歷史。