一般來說，紅茶的生產過程是枯萎 - 摩擦 - 發酵 - 干燥，而普洱熟茶的生產過程是冷揉 - 干 - 濕 - 水 - 堆發酵的發酵。紅茶是一種預發酵茶，當發酵過程完成并且干燥和干燥過程完成時，其發酵已經完成。發酵過程不會重復。
熟茶是一種后發酵茶。成品后，我們稱之為熟化過程，這是在以前的定義中經常使用的長期發酵理論。也就是說，只要保存得當，煮熟的普洱茶在儲藏過程中仍然保存完好。它會發酵，而且還有變化。茶葉的發酵通常有三種條件：炎熱和潮濕條件，微生物參與和酶促氧化反應。紅茶的發酵基于酶氧化，輔以濕熱條件。
紅茶制成成品后，由于固定后酶氧化反應完全消失，成品大多儲存在密閉容器內，無法得到濕熱條件，成品紅茶不再發酵反應。熟茶的發酵較為復雜，在ma發酵的情況下，是以濕熱發酵為基礎，輔之以微生物參與，并有少量殘余氧化酶促進反應。這種殘留物的含義是指葉片固化后的殘存活力。
這也解釋了為什么烤綠和炒青不適合普洱茶?？揪G和烤青的溫度通常較高，而茶的活動則較少。 ，所以在后來的發酵這方面基本不起作用，通過低溫與陽光自我比較來保持綠茶的高活性。成熟茶發酵完后，成品干燥分級后仍繼續發酵，此時發酵依賴于茶葉環境。例如，當濕熱條件良好時，濕熱反應和微生物反應非?；钴S，并且殘余的酶促氧化活性非常重要。
在干燥的地方，濕熱反應非常小，微生物發酵不活躍，殘余的酶促氧化活性非常重要。也就是說，在濕熱條件下有優勢的地方，對茶本身的需求不是太高，在這方面沒有優勢的地方，對普洱茶本身質量的要求就更高了。