我們常常描述白茶而不用油炸和揉搓。這主要是因為傳統的白茶技術。采摘后，它不會干燥或摩擦，但只能在陽光下或煨干。
在枯萎過程中，凋萎是白茶加工的靈魂，凋萎質量的好壞直接決定了茶葉白茶的品質。實驗表明，在加工白茶時，萎凋需要約60小時，其中的氨基酸含量將顯著增加。萎to至72小時后，其含量將達到頂峰。白茶的新鮮度來自氨基酸的積累。因此，如果白茶的枯萎時間過短，會導致白茶的質量下降。什么是枯萎？萎凋是指在一定的溫度，濕度和通風條件下，葉片內容物的緩慢水解和氧化以及葉片的蒸發和呼吸作用的過程。
在這個過程中，葉綠素的分解和轉化形成了一種獨特的白茶灰綠色;茶葉揮發的綠茶促進茶香，散發出獨特的白茶香氣。隨著生產條件的優化，茶葉生產規模不斷擴大，白茶枯萎有三種途徑：室內萎，，變暖萎凋，復合萎凋。 1.自然枯萎的曬干茶在傳統的民間工藝中，利用室外日光的自然條件，葉子逐漸失去水分，自然干燥，這就是純粹的陽光萎縮，俗稱曬干茶。
這種純粹的陽光萎縮，嚴重依賴于天氣條件，消耗大量勞動力成本，很少用于大規模茶葉生產。室內自然枯萎始于20世紀60年代。福鼎白茶的枯萎模式由原來的純日光萎凋和復合枯萎轉化為室內升溫和凋萎的方式。這是一個革命性的變化。室內自然枯萎是指在適當的室內環境中播放。
它需要四面通風，避免陽光直射，并防止雨水和霧氣。環境衛生應保持清潔，溫度和濕度應控制在一定范圍內。新鮮的葉子要分開，舊的和年輕的葉子需要枯萎。這種枯萎方法適用于正常的天氣條件，但需要很長時間，長達52至60小時。 2，春季茶溫旺季，如果連續下雨的情況下，室內不能枯萎自然，那么一定要用退縮。加溫和枯萎可以使用管道加熱或萎凋罐加熱和萎凋。萎凋槽與紅茶相同，但溫度較低，一般需要12至16小時?？菸?，它會繼續站立，枯萎。
管道的加熱和消亡分為三個階段。初期溫度較低，中后期溫度略高。這種方法不受天氣條件的影響并且需要很短的時間，這可以大大提高生產效率。但溫度升高取決于人工調整，穩定性差，出芽程度不符合花雜的出現，一般適用于中低檔白茶的生產。 3，復雜的枯萎與所謂的復雜枯萎，是陽光萎凋和室內自然枯萎的結合。
選擇早晨和傍晚，當太陽變弱時，把新鮮的葉子放在陽光下，點燃太陽，每次干燥25到30分鐘，當太陽離開時，直到葉子稍微變熱，移動到房間內枯萎，所以重復2次到4次。這種方法一般用在春茶雨前后。由于高溫和強烈的陽光，夏季不適合這種方法。這些枯萎方法各有利弊，但其目的是適應氣候條件，解決人造生產問題，提高白茶生產的質量和數量。這是一個復雜的靈魂，白茶自然光亮。