宋代人有這本書的“茶記錄”：等待湯是最困難的，是不成熟的莫夫，太熟的茶在瓶子里是不清楚的，所以它是最難吃的湯。等待湯是開水的過程。煮時間不夠，水溫不夠，茶的氣味不出來，茶會浮在水面上，喝一口滿茶的茶;熬過火，水溫過高，會掩蓋茶葉的香味，茶葉發澀。
當我還是一個孩子的時候，我學會了祖母喝茶的方式。我在杯中失去了一杯茶，并用開水倒入。她抓住我說：這個嬌嫩的葉子最怕燙傷，一旦燒傷就會死亡。沒有生命，茶不好。那時，她覺得她的祖母大驚小怪，甚至夸張了。當你長大了解茶時，你就會明白水溫是茶品味最重要的因素。
并非所有的茶都是開水，如一點點綠茶，特別是西湖龍井，碧螺春，信陽毛尖，六安瓜片，黃山毛峰，都勻毛尖等名優產品，這種高檔綠茶是最細膩清爽，非常怕沸水。最好將開水沖泡至80-85°C，連洞庭碧螺春也可用70°C水沖泡。你可以先倒水，然后放茶。
當水溫過高時，茶變得更深，香氣被破壞，綠茶成熟。如果它很甜，它不會被嘗到。沸水沖擊后，維生素等物質會分解，綠茶的功效也大大降低。黃茶和白茶也是如此。但如果你知道茶葉采摘者必須努力保護烏龍茶的香味，他們再也不能忍受在不適宜的水溫下遭受折磨。
在一個陽光明媚的下午，采茶者不能參加午餐。他們必須在中午12點趕上烏龍茶，并且一直持續到下午4點，因為在這段時間內陽光最充足。在陽光和微風中，已經被取走的烏龍茶蒸發并變得更柔軟。同時，隨著體溫升高，一部分低沸點芳香物質揮發。伴隨著一系列化學變化，它自然而然地誕生了。礦物質和對人體有益的微量元素變得更容易被人體吸收。這個過程被稱為萎凋。在枯萎之后，制茶工匠將進一步促進茶葉中的酶轉化，即發酵。
通過搖動綠色，他們激活垂死的茶并使其更容易發酵。最后，為了保持烏龍茶的最佳香氣和風味，必須先在80-85°C烘烤4-6小時，然后在第二天在75-80°C烘烤2-3小時。高溫傷害易揮發的香氣。有趣的是，烘烤溫度不容易過熱，但必須在滴入杯中后用100℃的水沖泡以充分釋放烏龍茶的風味和口感。鐵觀音，大紅袍等烏龍茶需要濃郁的茶葉香氣，茶葉應放置得多，水溫應為100°C。
水沸騰后立即倒出第一個泡沫，第二個泡沫開始飲用。即使有香味，香水也會沖入口腔，慢慢地從鼻腔呼出。紅茶，如茶葉，具有與中國西南少數民族一樣的粗俗特征。它釀造已經沸騰的熱水和火。用茶刀切碎，放入開水中煮沸。 。茶必須煮，西藏的朋友一再打電話給我。他說他們的祖先正在烹飪和銷售茶葉。他為什么不清楚。只有煮熟的茶有不同的香氣。對于云貴和四川等高海拔地區，水難以達到100°C的沸點。紅茶和普洱茶出售的茶不能滿足他們的開水需求。只有在鍋里或茶壺里做飯才能刺激茶的氣味。一些專家發現，邊銷茶的營養成分在完全釋放之前需要煮沸。對于以肉類為主，缺少蔬菜的邊遠少數民族來說，紅茶可以解決人體內多余油脂的問題，即保持身體的平衡。重要的方法。有時放縱，吃油膩的胃，每天陰天，肝膽和情緒都隱隱不愉快。此時有一碗黑磚茶，最適合消化和提升。當水沸騰時，水的表面將從裂紋眼水泡中溢出，并且會出現像魚鱗一樣的漣漪。此時，水將倒入茶中。它一定是開水，