普洱茶的香氣有蜂蜜，棗，香，糖等二十多種。影響普洱茶香氣的因素主要有以下四點：1，茶香氣的前體物質是主要是指香氣的前體物質。茶葉中含有萜烯，芳香烴及其氧化物，類胡蘿卜素，氨基酸，糖等，以及在加工過程中形成香氣的必需酶。
這些物質的種類和數量是茶香氣的物質基礎。影響這些物質的主要因素是茶樹品種，地域差異，溫濕度，光照強度，光照強度，季節變化，生長環境，土壤環境，老嫩葉片等因素。例如，阿薩姆樹種和中國物種，南潯茶區和布朗茶區，帕薩和板章，正常的芽和紫色的芽。 2，工藝對茶葉香氣影響較大，固色溫度過高，固色固著不足，正常固色香氣差異明顯。固定過高，固定不足，固定正常。這是因為當固定不充分時，順式-3-己烯醇過度保留，但順式-3-己烯醇可以在酶或熱的作用下進行加成反應形成正己醇，并且它也可以作用于酶并加熱。
發生異構化反應形成反式-3-己烯醇。 3.不同貯藏對茶葉香氣的影響茶葉具有較強的吸濕性和氣味感染特性。就普洱茶而言，溫度，濕度和氣味對茶的香氣有很大的影響。
因為茶葉中的多酚，氨基酸，脂質和芳香物質等有機物質在氧氣的作用下容易氧化。不同的儲存條件將決定這些香氣物質變化的方向。例如：高溫高濕，低溫低濕，高溫低濕，低溫高濕對茶葉的香氣影響很大。通氣和茶香氣的氣密性也會有所不同。 4，不同釀造方法對茶香氣的影響：以新茶為例：香氣的香氣與水溫成正比，高峰有利于香氣。
良好的香氣可以給人一種愉快的感覺。茶湯的味道和香氣是茶的命脈。從茶的香氣，我們也可以感受到來自鮮葉，加工和儲藏的不同風味的茶。