隨著時間的推移，老化白茶的味道變得更加圓潤，茶味也有所改變。過去，這種新型白茶獨特而芬芳，并且用了超過6 - 8年的荷葉香味。它的棗味比8-15年多，而且它是藥用香料超過15年。
年齡較大的茶葉，茶多酚，咖啡因和可溶性糖含量呈下降趨勢，但內容物中黃酮含量呈上升趨勢。類黃酮是強大的抗氧化劑，可防止細胞退化和老化，防止許多人類疾病的產生，并對某些疾病具有獨特的治療效果。所以，白茶越長，藥用價值越高。在福鼎，有一種一年茶，三年藥和七年的寶藏。白茶的香氣如何形成？ 1.茶樹品種對香氣質量有顯著影響，是香氣物質差異的根源。栽培條件和化肥，樹蔭，樹蔭等營養物質的人為調控，實現了香氣物質的合理積累，改善了鮮葉香氣成分。
總量和構成。通過科學試驗，分析了茶樹種質資源的遺傳穩定性和茶樹及茶樹品種的遺傳多樣性。通過高通量基因測序，提出了三種獨立的茶樹種質資源分子鑒定方法。
比較，分離，克隆和注釋茶樹功能基因與生物信息學。相比之下，研究人員最初確定了茶梢的基因表達譜和表達豐度，并且獲得了部分或全部300多個茶樹功能基因，其中包括與茶香氣形成 - 葡糖苷酶密切相關的兩個基因。并且 - 報春酰胺酶基因。 2.香味來源的起源對白茶香氣的影響從很多方面傳播：土壤，海拔，降水，甚至霧。除了大片的地理邊界，即使在福鼎，不同山丘的白茶也有明顯的差異。
因此，汕頭是不可避免的，一定會成為需要系統分析和總結的白茶領域。說到一邊，霧對白茶香氣的影響：茶山周圍海霧環繞，茶葉濃郁，茶山多為茶山，茶葉柔軟。當然，這是一個比較，而不是絕對的差異，我發現山頂茶的某些部分軟霧是軟的，并被視為例子。讓我們說一個題外話：茶山的植物系統的差異也會出現在茶上。只有茶樹的茶山和植物豐富的茶山才會有不同的茶葉香味。野茶的絕對感覺要少得多。 3，加工香氣在白茶枯萎過程中，乙酸乙酯，正戊醇，異戊醇等低沸點芳香物質在枯萎早期顯著降低，中期增加，后期。干燥過程中，茶葉含水量持續下降，葉片溫度急劇上升。
在多酚氧化酶和過氧化物酶的作用下，多酚類物質如兒茶酚，多酚和氨基酸的氧化還原，氨基酸與糖的相互作用可形成新的香料。采用新鮮葉枯萎干燥處理技術，低沸點香氣物質減少，芳香烴，芳樟醇氧化物，香葉醇，水楊酸甲酯，苯乙醇等中高沸點香氣成分明顯增加。酒精，苯甲醇，苯甲醛等，而含有綠色氣體的低沸點糖醇成分會發生異構化，形成香氣香氣成分，綠色氣體減少，香氣將顯現。經過長時間的葉凋萎，干燥和其他處理程序，新鮮的葉子形成了獨特的白茶香氣特征。轉換香可以被認為是一個概念。
眾所周知，白茶建成后，可以說已經成了茶葉?？梢哉f它剛剛開始。白茶與其他茶不同的原因很大程度上與白茶儲存和轉化有關。至于白茶儲藏對轉化效果的影響，白茶世界逐漸形成了一些共識。例如，與不同地區相比，轉化速度很快，但沒有關于香氣分化的具體說明。然而，作者可以確定一件事：轉換香是基于以前的