普洱茶被譽為可以喝醉的古董，其獨特的品質越來越被認可。普洱茶的質量與茶葉中的主要化學成分如多酚，氨基酸和可溶性糖密切相關。普洱茶的儲存過程基本上是茶中化學物質的緩慢氧化。
在普洱茶貯存一段時間后，湯的顏色從原料Pu的原始黃綠色或橙黃色逐漸增加到煮熟的Pu的深紅色，酒精光滑。隨著多酚氧化酯兒茶素減少，可溶性糖增加。降低澀味，消除苦澀味，增加甜味，呈現出特殊的陳香味。一般來說，普洱茶的改造將經歷以下七個階段：新茶期（1 - 3年）為黃綠色或黃色，風味較重，氣味清甜，味微苦和干綠茶。泡后，葉底黃綠色，有經驗的茶人可以說是茶區。在改造初期（3 - 10年），茶湯呈黃色，原料香氣減弱，蜂蜜甜味開始明顯，味道苦澀，干茶葉呈深綠色，釀造后葉子變黃。
在轉換的中期（10 - 20年），茶湯呈紅色，香氣沒有綠色的味道，與陳香混合的蜂蜜和甜味，味道不苦，入口苦澀味很快，茶厚有點像米湯，干茶葉黑色油光亮，沖泡后茶葉底部呈黃褐色。在改革后期（20 - 40年），茶湯深紅，香氣濃郁，味道不苦，入口厚。湯濃稠如米湯。
干茶是深褐色和有光澤的。釀造后，葉子的底部呈淺棕色。哪個茶區，韻的入口更明顯。在陳茶時期（40 - 60年），茶湯是紅葡萄酒口味，香氣和木香與藥材混合。味道不苦，入口很厚。
湯濃密如米湯，干茶是深褐色。開幕節奏非常愉快。在舊茶時期（60 - 100年），茶湯具有鮮紅葡萄酒，濃郁的香氣，沒有苦味，入口，濃湯如米湯，深茶褐茶，釀造后棕葉，入口處，陳翔悠然自若，多年的滄桑凝聚成古韻。在古茶時期（100年以上），茶湯呈鮮紅色，晶瑩剔透，藥味濃郁，入口厚實。濃湯像米湯，干茶是深褐色的，在釀造季節結束時葉子是棕色的。 。應該指出的是，目前的老茶時期仍然是一個猜測。畢竟，現實世界中普洱茶的味道很少，而且市場上泛濫成災。
每個老板都說他是真的，他必須經受住時間的考驗。