在向各種顏色的食物添加顏料之前，作者介紹了茶葉中常見的添加劑：顏料，糖精和香料。今天，我們拿著著色刀看看會添加哪些色素，以及它對我們的健康有什么影響。起初，每個人都擔心茶中添加的色素。
應該是碧螺春2005年爆發的鉛鉻綠事件，當時引起了大規模的轟動，使人們開始對茶葉質量產生不信任感。在過去的10年中，沒有發生過重大的聳人聽聞的茶添加劑事件，但農藥殘留并沒有留下人們的眼睛。直到今年3月初，福建省檢驗檢疫局公布的茶葉質量近百家，除農藥殘留等不合格產品指標外。此外，檢測到添加的顏料，例如檸檬黃，日落黃和胭脂紅。茶色素終于再次進入了視野。鉛鉻綠工業顏料比鉛鉻綠顏料如檸檬黃，日落黃和胭脂紅更可怕。
鉛鉻綠由于其鮮艷的顏色而用于生產油漆，涂料，油墨和其他工業產品，也就是說，它不是食品添加劑，而是工業顏料！鉛鉻綠同時含有重金屬，如鉛和鉻。如果嚴重超標，會對人體中樞神經系統，肝臟，腎臟等器官造成很大的傷害，并可能導致各種疾病。添加了鉛鉻綠的龍井茶。
雖然這些年鉛 - 鉻綠沒有引起任何轟動，但是有一種翻新的茶在每年的春季茶葉市場都會在茶葉市場出售，并且價格遠遠低于新茶的價格。這些都是加了茶綠茶，陳茶。葉綠素可以將陳茶干茶由綠黃色變為黃綠色或鮮綠色。事實上，這種茶綠色素的主要成分是鉛鉻綠。檸檬黃兒童不食用食品添加劑人工合成顏料在合成過程中可因不純原料，鉛，砷等有害物質。
近年來，由于在合成顏料研究中發現顏料，已經發現一些顏料是致癌的。許多國家已將它們從允許使用的清單中刪除。目前，在食品生產中，我國允許使用的合成色素包括莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃，日落黃和靛藍。常見的食品添加劑顏料檸檬黃檸檬黃可以安全地用于著色食品，飲料，藥品，飼料等。檸檬黃之所以可以作為食品和藥物著色劑，是因為它比較安全，基本無毒，不能儲存在體內，絕大多數原型排除體內，少量可以通過排泄代謝，無毒代謝物。不過，檸檬黃并不是說它絕對安全。英國南安普敦大學的一項研究也發現，吃人造色素會影響兒童的智力發育，包括檸檬黃和日落黃。因此禁止在嬰幼兒食品中添加這些食品添加劑。
夕陽黃，胭脂紅食品添加劑的用量受到嚴格限制。食品添加顏料日落黃根據中國“食品添加劑使用衛生標準”，日落黃和胭脂紅可以添加到食品飲料中，如果汁飲料和糖果。然而，這些添加到不同食物中的這兩種顏料的用量有嚴格的限制。例如，冰淇淋中使用的最大量為0.09g。