中國人崇尚茶，茶在中國人眼中是山河精神，天地和諧的精神。當人們沖過一杯茶時，他們首先感受到的是茶湯的顏色，各種茶葉以及豐富多彩的鮮綠茶，如深綠茶，胭脂紅茶，銀芽閃亮白茶和等等。茶中的這些絢麗色彩如何？茶的顏色包括三個方面：干茶色的外觀，釀造湯的顏色和葉底的顏色。
茶的顏色根據茶的種類，品種，陳舊的溫柔和工藝而變化很大。改變茶葉顏色的化學物質主要有葉綠素，葉黃素，胡蘿卜素，花青素，黃素和茶多酚的氧化產物。這些物質在茶葉加工過程中經歷了一系列化學變化，經過科學人工控制，使得各種成分的結構和含量沿著茶葉質量要求的方向發生變化，形成了各種茶葉所需的顏色。 1.干茶的顏色在做茶時，你首先看到的是干茶的顏色。以紅茶為例，紅茶干茶的顏色要求為茶色或棕紅色。這種顏色是附著在葉表面的紅茶中的葉綠素水解產物，果膠，蛋白質，糖和茶多酚的氧化產物，并且變干。
從。紅茶磨擦的時間較短，細胞損傷不完全，附著在葉片表面的茶汁量較少。與摩擦過程中沉淀的有機物質如蛋白質，果膠和糖一起，所有有機物質都在葉表面固化，因此處于渾濁狀態。
顏色。由于紅茶破碎率較高，茶多酚及其附著在葉表面的氧化產物含量較多，顏色主要為棕紅色或紅褐色。大多數綠茶中的茶多酚沒有被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，因此嫩芽上的發色通常是白色的，例如黃山毛峰等著名的茶;不同的是，大多數茶多酚已被氧化成黃紅色茶黃素和紅景天。因此，由嫩枝葉制成的紅茶在芽上具有金黃色，如高級紅茶。 2.葉子底部的顏色葉子底部的顏色是不溶于水的有色物質的反射。
在綠茶加工過程中，鮮葉受熱蒸汽和高溫條件的影響，葉綠素被破壞成為脫鎂葉綠素。葉綠素和蛋白質的這種組合是構成綠茶葉子顏色的主要物質。綠茶葉一般為黃綠色，幼葉葉綠素含量較少，因此呈黃綠色。幾乎成熟的葉片具有較高的葉綠素含量和較綠的葉底。紅茶葉的顏色是茶多酚氧化產物與蛋白質縮合成不溶于水的產物的結果。當茶黃素的比例較大時，葉底橙色較亮;當葉綠素多時，底部是紅色或亮的;當酸值比例較大時，葉底顏色呈深紅色或深褐色。 3.茶湯的顏色干茶葉和葉底的顏色和茶湯的顏色是不同的顏色概念，由不同的化學成分決定。盡管形成湯色的物質是復雜的，但實質上它主要是由茶多酚的不同類型和它們的氧化程度引起的。
強調湯不僅僅是紅茶碎茶。紅茶的湯色與其品質直接相關。紅艷亮主要用來形容質量好的紅茶。湯色不宜太淡，但一定要明亮，甚至出現金戒指。紅茶碎茶的金色圓圈代表了一流的茶葉產品，其口感必須濃郁清新。
。為什么紅茶的顏色是紅色的？這種顏色的形成主要取決于茶多酚氧化產物的三種物質的含量：淡黃色茶黃素，棕紅色茶黃素和暗褐色松香素。紅茶的發紅程度主要取決于茶黃素的含量;湯的亮度取決于茶黃素的含量。由于發酵過度或貯藏時間過長，含水量高，水分變質等原因，紅茶的顏色由紅變紅而變深，甚至類似醬油湯，表明紅茶中茶黃素含量下降，以及theaflavin公司的內容