紅茶，一位資深的武術大師，看起來不太好，但武術是不可預測的，并且有很多內功。時間越長，內力越深，功夫就越高。這是因為紅茶是一種后發酵茶，也就是說，它有兩種發酵方式：第一種是紅茶的初始發酵，第二種是成品茶后期的發酵轉化，由于這個特點使得安化紅茶更有價值和老茶。
合肥發酵是安化紅茶最獨特的關鍵工序，但不同廠家，發酵程度不盡相同，人們簡單地分為輕度發酵和再發酵。對于較輕的發酵茶和再發酵茶，兩者的區別很大。無論誰更好或更壞，都必須區分自己。在安化，有這樣一句話：原料輕發酵，再發酵拼技術;也就是說，紅茶輕度發酵可以更好地反映原料的質量，如果原料本身不好，用紅茶輕發酵，味道會更苦，綠色和澀味更重，所以過程需要重新發酵來調節茶的味道。這就是為什么原料差的綠茶苦澀，因為它不發酵，茶的苦味基本不變。事實上，安化紅茶的發酵和再發酵在茶葉的顏色，湯色，質地，香氣和后期改造方面存在很大差異。
1，干茶輕微發酵的茶干茶葉的顏色為黃褐色和綠褐色;重新發酵的茶通常為深棕色。 2，湯汁發酵紅茶色橙或黃，剛出茶茶湯不夠清晰;重新發酵湯更有吸引力，橙色或紅色輝煌，更透明的湯。 3.紅茶具有清淡的芳香發酵，茶本身的香氣更加明顯，帶有香氣，而紅茶的重發酵，香氣清淡，茶本身沒有茶味，新茶剛出來，用火的味道和一堆味道。
4.深色黑茶味道甜而甜，體液非常甜。茶葉充滿了空氣，口感豐富。濃重發酵的紅茶入口光滑，口感細膩，口感平和。 5.再發酵紅茶的后期轉化加速了第一次發酵過程中茶后發酵過程，所以后期變化非常小且緩慢。例如，一些茶廠太重，不能發酵，茶葉過后，它們可能不會在后期轉化。
這種茶實際上違背了深茶后發酵的原理。光發酵茶具有特別大的空間供以后轉換?？梢哉f，一個月，一個樣品，甚至每個月喝一杯，都會有不同的口味和口味。這有紅茶收藏價值和舊紅茶的價值。并且為了保證茶葉的口感，確保茶的口感，一般原料會更好，紅茶在后期改造中，原料越好，轉化越好，口感和健康效果會越好。