鐵觀音的香氣可分為三種鐵觀音產業的技術動向。這種香氣鐵觀音是發酵過程中較輕的一種技術，分為三大類：油炸，綠色和酸味。在香味中油炸被認為是最嚴重的發酵。
炒茶不香，香氣清淡，濃郁度不高。然而，在香氣方面，香氣風格更為普遍，茶香氣也更加優雅，風格更加微妙。茶是溫和的，但品嘗后，甜味拾起。有一種清晰的甜味和優雅感。清青清青茶具有清澈，高香的氣味，易于感知，香氣滲透力強。小綠茶也質地豐富，柔軟光滑。
它適合口中品嘗，飲用后甜美清爽，但與Sencha無法比擬。酸性脫氧鐵觀音香氣濃郁，口感豐富，味微酸，酸度不酸，酸，香，但也有類似于啤酒的美味。它受到少數人的贊揚，但由于過程控制不良，高級茶的惡化程度并不高。