蛋糕茶是普洱茶體積最大，歷史最悠久，市場知名度最高的產品。關于它的介紹太多了。本文不再重復。
我們只討論它與壓制模式和發酵的關系。從第一次厭氧發酵的角度來看，我們心中有很多疑問：雖然其緊湊的形狀基本上符合生物發酵的原理，例如它的上部是一個新月形的拋物線，它符合微生物發酵過程中的循環等級。直角特征。但是，它的厚度不夠，并且不能為群集中的茶葉等厭氧菌提供足夠的工作空間。從理論上講，這并不完美。然而，在后續的觀察和經驗中，我們也發現很多茶餅都有很好的指標，而這些指標是厭氧發酵的結晶。
例如，許多茶級茶和印度級茶的物理形態都反映在蛋糕茶中。最后，我們在蛋糕茶的研究和評價中發現了另一個現象，即第二層蛋糕茶包裝：竹筍和貝殼是中國南方特有的一種植物，特別是云南。筍殼是這種植物的殼。
成熟的竹筍通常長1500至2000微米，寬10微米。舊竹殼經過軟揉除塵后，成為普洱茶的包裝。我們經常在普洱茶市場看到普洱茶裝在竹筍里?；旧嫌糜趦蓚€品種，一個是蛋糕茶，一個是磚茶。然而，蛋糕茶和磚茶的區別在于，沒有單一蛋糕包裝的竹筍，一般有七個，也就是七個子餅，磚茶大多是一個單一的磚包。
雖然七種蛋糕文化有許多解釋，象征許多孩子，許多土地，許多祝福，許多長壽，許多含糊不清，多洛斯和富有，七個孩子聚集在一起。然而，當我們站在生物發酵的角度，突然發現，竹筍包裝的七個蛋糕在一個空間鎖定了七個茶餅，這個空間的外圍是竹殼。使用竹殼創造一個類似于無氧環境的密閉空間，類似于茶的厭氧發酵。另一個問題是：為什么是七個？不是三個，不是六個？傳統的說法是：357克茶葉蛋糕，一個七蛋糕管，約2.5公斤。一個12桶大約30公斤。兩匹體重約60公斤的馬匹，剛好足以承載負荷，老馬是茶的運輸方式。但是，我們也可以考慮：單個蛋糕茶的厭氧發酵存在缺陷。當七個茶餅疊加在一個封閉的空間中時，它們呈圓柱形，這與現代發酵罐的形狀相似。
其高度與圓柱體的寬度成正比，基本滿足厭氧發酵的空間要求。事實上，當我們將茶與竹筍包裝的七個蛋糕進行比較時，我們發現由于外壁與空氣接觸，茶仍然主要是有氧發酵的。質量低于內核的質量。而且，由于空氣中有更多的細菌，這很容易。造成外壁過度殖民化和二次污染。
因此，儲存條件的要求很高。這七個蛋糕沒有這個問題。射擊炮彈不包括細菌。我們經?？吹揭恍┎鑹匦纬闪艘恍┌l霉的斑點，但是打開了竹筍，內部的茶餅沒有被污染。相反，在我們十年的觀察期間，我們發現了一個有趣的現象。在茶桶外觀上出現大面積的霉變要好于沒有霉菌。它就像一個酒窖。干凈的酒窖不能生產出好的葡萄酒，由于發酵后部位的微生物濃度與空氣中的濃度有關，因此充滿霉斑的酒窖容易釀出優質葡萄酒。濃度越高，芽外發霉點越多，茶餅發酵后最好。因此，我們也將以竹筍為原料的七香蛋糕作為最完美的發酵載體。這是普洱茶從原始發酵到人工智能發酵的智慧發展階段。這是一項技術進步，人為設計的結果。即使在今天，我們也很難用另一種方法超越它。