枯萎和干燥是不同的制茶過程的名稱。然而，許多人認為枯萎與干燥沒有區別?？菸募夹g一直被用作普洱茶推廣的原始過程，因此誤解茶葉是不可避免的。
無論是枯萎還是曬干，都需要在竹筏，墊子，窗簾或窗簾上鋪上新鮮的茶葉，并調整適當的厚度以使其在站立過程中發生變化。這兩種做法的目的是將鮮葉中的一些水分散，以使茶的柔軟度和含水量達到不同的制茶標準。但兩者的本質是非常不同的。兩者之間可以制作的茶的范圍不同。符合干燥標準的茶葉生產一般為綠茶，黃茶和紅茶。當然，普洱茶屬于深茶，所以用于烘干。
符合萎凋標準的茶葉產品一般為綠茶，白茶和紅茶。原因是這兩種標準的差異使得新鮮茶葉的變化不盡相同。傳播會使茶葉產生物理變化，也就是茶葉中的水分自然蒸發的過程。
它散發綠草的氣味，只需要茶葉變軟，表面光澤變暗?？菸粌H帶來了物理變化，還帶來了新鮮茶葉中的化學變化。在中等水分損失后，由于枯萎葉片的脫水和呼吸作用，細胞膜的滲透性增加并且葉片中所含酶的活性增加。高分子物質中的蛋白質，淀粉，不溶性原果膠開始降解，小分子葡萄糖，氨基酸，可溶性果膠等均有利于茶葉中物質質量的提高，多酚也有不同程度的氧化。因此，枯萎的茶具有微紅色和綠草氣失去的特征。
經驗豐富的茶葉制作者可以很容易地從外觀上看到線索，而達到標準的新鮮葉片則具有生命力，光澤，硬度和柔軟度?？菸?，茶葉的葉面不會彼此摩擦，光澤消失，并且揉捏不會很快反彈。因此，普洱茶的核心愛好者一定要注意干枯萎縮的概念。請不要誤會！