我們過去在類似倉庫的地方使用普洱茶來完成其后發酵過程。我們甚至總結了該地區的許多區域差異和高溫高濕的手段。但是，將來我們可能會將此過程提升到一個新的水平：嘗試更科學的專業窖藏。
目前，茶葉化學正在成為一門邊緣學科：茶葉貯藏化學正在探索這一領域的課題。在普洱茶專業酒窖周圍，有許多問題迫切需要我們解決。有四個問題需要我們關注：首先，硬件設施必須滿足后漿發酵過程中微生物分子生態學的要求。這里有兩個方面：一是坑的屬性。該坑是普洱茶發酵的地方。只要是地窖的概念，大部分都是封閉的。
他們不能提供用于透光的窗戶，也不能提供通風孔。這樣做的目的是有意識地創建半厭氧環境，促進普洱茶中酚類化合物的降解，縮合和還原，從而使大分子一次轉化為小分子。即使有間歇性通風要求，也需要特殊的空氣靜壓設備。
每天與我們聯系的倉庫通風口和通風設備完全不同。同時，它的墻壁和天花板應該是火山巖或帶有蜂窩孔的石頭，以利于微生物的存留，并且天花板應該是拱形的;其次，固態發酵環境的要求遠高于液態發酵。這是因為液體發酵是玻璃瓶和桶中液體的填充，與地窖中的空氣相對隔絕。因此，對客流，微生物學和人員流動的要求不是太高。普洱茶的后發酵不同，因為它仍然保持著固態發酵，并且它總是暴露在環境中的空氣中，并被某些環境微生物侵入和占據。
因此，除了氣密性的要求外，更重要的是將人員和物流分開，人員必須進入貨物區域換衣服，第二次消毒以避免侵入和二次污染。其次，科學的功能布局。我們之所以在普洱茶窖前有專業的字，是因為它不能在地窖里簡單抄襲。它需要滿足生物發酵的要求。地窖的功能布局最好是三元結構：一個用于服務區;兩個用于輔助區域;三個為核心領域。這種功能布局的技術復雜性遠高于酒窖，當然這更符合普洱茶的后發酵要求。三是重點培育特色微生物。普洱茶的后發酵包括細菌，酵母，放線菌和霉菌。
其中，霉菌是好氧微生物。在發酵過程中，伴隨著氧氣的消耗，小坑中出現半厭氧狀態，霉菌數量減少，酵母有明顯增加的過程。當酵母菌株呈現下降趨勢時，細菌變化更為特殊。因此，好氧發酵和厭氧發酵交替重復。在此過程中，我們會發現優勢微生物的存在并繼續發展，特有的微生物將發揮其最大的靈敏度，完成普洱茶發酵過程中最重要的發酵工作。
因此，我們也可以說特有微生物的培養和繁殖是微生物的核心技術，最有價值的核心資產，是地窖質量的生命線。同時，還需要高水平的生物技術支持，如水分活度監測，水分平衡控制，材料水分散失和熱量去除技術以及固態發酵細胞質量的測定等?？刂茲穸群蜏囟冉^非易事。四是研究發酵模型，使普洱茶的地窖進入專業化，標準化的科學化水平。地窖有空間要求。在這個特定的空間，普洱茶更容易混合發酵多個菌株。隨著微生物發酵的繼續，培養基的生態環境發生變化，微生物種群將按照一定的規律進化。一旦這種進化可以數字化，就可以建立其發酵模型。一旦建立了發酵模型，發酵過程就可以b