中國茶分為六類的原因是每種茶的生產過程都不相同。綠茶的定植是綠茶，黃茶，紅茶和烏龍茶的初始工藝之一。在這個過程中不使用紅茶和白茶。
。許多細心的茶愛好者會發現，當我們品嘗普洱茶時，我們有時會發現茶葉的葉子是綠色的。有時候我們發現湯是混濁的，有時我們會發現煙味。這些與修復過程有關。固定茶是破壞新鮮茶葉中的高溫和氧化酶活性的鈍化，抑制新鮮葉片中茶多酚的酶氧化，蒸發新鮮葉片中的一些水分，使茶葉變軟，容易成型，并且散發出綠色氣味Taste，一種促進香氣形成的茶葉制作步驟。固定程度不夠，茶葉會產生綠色氣味;定影溫度過低，時間過長，茶湯會更渾濁，葉底顏色暗淡;燃燒溫度過高，茶葉會產生煙味，葉底或葉片黑點固定不及時，葉底會出現紅色邊緣和紅色莖干。
在這些問題中，定影溫度高對普洱茶質量影響最大，尤其是后期普洱茶質量轉化。傳統的云南普洱茶加工采用純手工，低溫干燥的綠色加工技術?，F在，為了提高效率，許多普洱茶采用鼓式固定方式生產。
鼓式固定機是茶葉加工中常用的一種機器。但是，由于加工過程中干燥機內的溫度高達130℃或更高，所以茶的干燥過程只能在6-7分鐘內完成。高溫殺死茶葉中殘留的多酚氧化酶，過氧化物酶和過氧化氫酶，固化茶葉中的多酚化合物，并中斷進一步發展和變化的條件，從而無法實現后來更香的茶的轉化。影響?，F在很多追求品質的茶商也開始炒手保綠。
特別是，老樹茶由經驗豐富的茶師傅制作，制作出極好的普洱茶。但是，如果您在手工制作過程中不注意工具的清潔度，并且如果錯誤或經驗不足無法控制殺死溫度和時間，那么也會對茶葉質量產生不利影響?？傊?，傳統的手工殺戮代表了傳統工藝和傳統文化的繼承。操作簡單，滲透率高。一些茶區的手工腌制茶的香氣更好，而一位技術精湛的廚師可以生產頂級茶葉。然而，人工拆除的燃料大多是柴火，需要砍伐大量的樹木。木柴和灰塵在燃燒木柴的過程中不可避免地產生，并且它們很容易被茶吸收。因此，環保和衛生條件差。
與滾筒固定相比，手工制作茶葉的技術取決于制茶者的技能。雖然技術好，效率低，但不能統一復制。