經常喝普洱茶的人會發現，或多或少，一些普洱茶是由粗糙的原料制成的，但他們更甜美。這是什么原因？因為茶的甜味由茶中甜味物質的量決定。茶的甜味是茶甜味的總稱。
它掩蓋并協調了茶的苦澀和澀味。茶中有三種甜味物質：1茶葉中的游離糖和低聚糖，如葡萄糖，半乳糖，果糖，鼠李糖，麥芽糖，蔗糖等，是茶葉中甜味物質的主要成分; 2甘氨酸，丙氨酸，絲氨酸，蘇氨酸，羥脯氨酸，亮氨酸等甜味游離氨基酸，茶葉加工過程中形成的異亮氨酸，色氨酸，酪氨酸酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，纈氨酸等; 3中間二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素在茶兒茶素合成中的異構化合物。春茶和秋茶茶中的甜味物質含量較高，味道比甜茶少苦，比夏茶好。就茶樹的同一分支而言，蔗糖，還原糖等甜味物質的含量高于幼葉，隨著葉片老化而逐漸增加。在花蕾下面，三葉，四葉和老葉的較老，較甜，較嫩的葉比較年輕的兩葉和三葉具有較高的甜度。因此，由粗糙的舊配料制成的普洱茶具有明顯的甜味。