許多茶愛好者在喝茶時會發現問題。茶湯冷卻后，顏色會變渾濁，不好喝。為什么是這樣？喝涼茶后會對健康有害嗎？茶葉中大多數散發芳香物質的物質是高沸點芳香族有機物，可在高溫下蒸發成氣體。
所以，用溫度較高的熱茶釀出香氣，茶湯口感不錯。如果茶湯的溫度降低，茶葉冷卻后新鮮釀造茶葉的香氣，入口溫暖，茶葉的甜味和風味將失去其原有的風味。茶溫降低后，茶湯中的茶多酚，維生素等容易氧化，營養成分逐漸減少。經過很長一段時間后，茶葉會暴露在空氣中，很容易滋生腐敗微生物，使茶的味道惡化。大家都知道，如綠茶和生普洱茶等本質上是冷的，如果在飲用之前要徹底冷卻，它們將不可避免地給胃負擔。長期沖泡后沖泡熱茶的概念與冷釀茶不同。
冷釀茶是指用冷開水沖泡的茶。茶湯中營養成分的損失不明顯，冷釀茶湯味道不好。顏色不會變深，變澀或變苦，也不會產生有害物質。
冷茶不僅味道不好，而且可能滋生使茶味變差，有害物質增多的微生物，所以盡量不要喝酒。