繼續前期“普洱茶第一講：什么是普洱茶？”綠茶的定植是茶葉初步生產的關鍵環節之一，在普洱茶的生產過程中，對茶葉品質的形成有很大的影響，固定方式，控制固定的溫度和時間，固定的程度以及固定后的茶葉處理都影響了最終普洱茶的質量。知道有機體含有酶，酶是具有生物催化作用的大分子蛋白質，當我們在中學學習生物學時，它們是最常見的，例如，我們身體中消化食物的酶幫助我們將食物轉化為易于人體的物質消化茶葉也含有酶，如果沒有殺死，茶中的物質會在酶的作用下迅速氧化，失去我們所期望的品質，但這些生物大分子的酶具有特征性的他們在遇到高溫時會失去活動。固定是利用酶的這一特性來殺死或抑制高溫下茶葉中所含酶的氧化，從而使茶葉變成人造的。
人們在轉型方向上的作用。另一個作用是蒸發新鮮葉子中的一些水分以增加新鮮葉子的韌性并且準備茶葉以用于隨后的揉捏。另外，通過綠葉的固定，可以消除鮮葉的綠草，使茶葉中的芳香物質更好地分散。接下來我們談談綠茶對品質的影響。這臺機器的第一件事是保存普洱茶的方式主要是通過有機固定和手動固定。通過機器可以實現機械固定，以控制固定的溫度和時間。
通常，大型茶葉工廠和大量商品更經常使用這種方法。另一方面，通過在固定程序中控制溫度和其他因素，產品質量相對穩定。另一方面，可節省時間和成本，但茶葉的質量控制不如人工固定。
由于機械固定過程中茶葉量較大，為了達到良好的固定效果，設定程序必須是高溫，定影速度快。因此，所生產的茶必須具有較高的固色度并且質量受到影響。用少量的茶葉可以避免這些問題，更有利于茶葉的優質品質。在這里，我們可以使用更流行的比喻來描述機械固定和手動固定之間的區別。例如，機械固定是利用食堂中的坩堝進行烹飪，人工威懾是一種家庭攪拌。
當然，這些菜的味道不同。因此，當今許多有質量意識的茶商已經開始使用手工烹制的平底鍋，特別是由經驗豐富的茶藝師制作的老年樹茶，以生產優質的普洱茶。當然，這并不一定是一款具有手工制作標題的普洱茶。茶愛好者在選擇普洱茶時也應該了解這一點。如果在手工制作過程中不注意工具的清潔度，錯誤或缺乏經驗會導致失敗如果控制了殺死的溫度和時間，對茶葉的質量會產生不利影響。許多品嘗細味的茶愛好者會發現，當我們品嘗普洱茶時，我們有時會發現茶葉的葉子是綠色的。有時候我們發現湯汁渾濁，有時會發現煙味。這些都與修復過程有關。
固定程度不夠，茶葉會產生綠色氣味;定影溫度過低，時間過長，茶湯會更渾濁，葉底顏色暗淡;燃燒溫度過高，茶葉會產生煙味，葉底或葉片黑點固定不及時，葉底會出現紅色邊緣和紅色莖干。在這些問題中，定影溫度高對普洱茶質量影響最大，尤其是后期普洱茶質量轉化。