有人說普洱茶值得收藏的越苦，小海就認為普洱茶是否值得收藏。首先，我們首先要了解茶的味道。茶的味道是可以通過茶中的味道感覺到的茶味成分的總稱。
它由酸，甜，苦，澀，新鮮和咸味組成。茶湯的苦味和澀味伴隨而來，在茶葉風味結構中起著主導作用。茶湯中的生物堿與大量兒茶素形成氫鍵，因此茶湯中的生物堿和兒茶素對味覺受體有協同作用，并相互制約，形成茶湯風味。那么茶中的苦味物質是什么？茶的收斂物質主要是茶多酚，醛類，鐵等物質，茶苦物質主要是咖啡因，可可堿，茶堿，花青素，茶皂素，苦味氨基酸和一些黃烷醇。使用專業檢測設備檢測茶湯可以檢測茶湯中單一含有物質的含量。人們喝茶時，只能感受到茶湯的綜合表現。
茶湯的綜合性能是指茶湯中所含物質相互配合，相互制約的性能。如果在品嘗過程中僅感受到苦味，則茶湯中的苦味物質占優勢，并且可以簡單地說咖啡因抑制了兒茶素類物質的呈現。那么問題是，如果味道很苦，是否意味著茶的內容豐富？答案不一定。
即使確實非常豐富，也表明茶葉內容不均衡，苦味和澀味物質太多。另一方面，如果茶含有豐富的物質并且被各種物質平衡，它通常不會表現出強烈的苦味或澀味。因此，茶湯平衡飽滿，口感是衡量茶是否值得收藏的標準。