研究茶樹栽培的人都知道，在光照，溫度，水分，肥料，土壤，緯度，海拔等外部因素相同的條件下，不同樹齡的茶樹的茶葉含量與新陳代謝不同。 【30歲以下30年樹齡】30歲以下茶樹氮素代謝相對較強，產生大量氨基酸，蛋白質，茶多酚等與氮有關的產物，因此年輕的茶樹更新鮮，更甜。 。
【30歲以上樹齡】樹齡30年以上的茶樹碳代謝顯著，產生大量單糖（如葡萄糖，果糖，核糖等），寡糖，多糖（糖原，淀粉，幾丁質，透明質酸，半纖維素等），糖蛋白，蛋白多糖和糖脂。所以苦味低，甜度好，酒精厚度好。 【不同樹齡特征表現】高原，小喬木，古樹，古樹，千年野生古茶樹的生化差異是代謝不同：樹齡越小，氮代謝越明顯;樹齡越大，碳代謝就越明顯。一般來說，樹齡越大，碳代謝越明顯，酒精的甜度越高。由于普洱茶的后發酵與茶葉中的糖分含量密切相關，因此年輕和更成熟的芽更好。就品味而言，茶愛好者喜歡多年的甜美感。
首先，它是老年的乙二醇，其次是乙二醇的老化。 [如何鑒別樹齡]由于茶葉中還原糖的含量是區分茶葉代謝類型的重要指標，因此與茶區，同一品種，同樣的嫩度，同一季節的茶，三克，250毫升沸水，沖泡五分鐘湯，味道冰涼，一般年紀較好，甜度一般。由于茶湯中果糖的甜度在低溫下增加：7-40°C，溫度越低，果糖甜度越高。
相反，在40°C以上，溫度越高，果糖甜度越低。