綠茶技術：鮮葉→炒（蒸）綠→揉→干綠茶的特點是綠葉的湯，在整個生產過程中，盡可能少的發酵或氧化。 固定綠茶是生產綠茶的重點，目的是快速破壞茶葉中酶的活性并停止茶葉的發酵。 早期的綠茶在鐵鍋中手工固化，溫度不高。
它不會完全破壞酵素酵素并且仍然發酵。 茶葉固定后，茶葉的表面和內部細胞組織被摩擦破壞，組織液體附著在花色素苷的表面，有助于增加釀造過程中的香氣味，并均勻釋放內部物質。 代表性茶葉產品如：杭州龍井，安徽太平猴子宋。