正巖和外山土壤中氮，磷，錳和有機質含量差異不顯著，但pH值，鉀，鋅，鎂等微量元素含量與土壤松散度存在顯著差異導致茶葉質量的差異。從茶葉的生物化學角度來看，茶葉的品質不僅與生化成分的總量有關，而且與各種成分的比例有關。在味道方面，鄭山和水仙的主要生化指標明顯不同。
茶多酚，咖啡因，總可溶性糖苷和兒茶素的總量沒有顯著差異。水提取物的差異是顯著的，氨基酸和苯酚 - 氨比率的差異是非常顯著的。在香氣方面，巖茶中有酒精，但水仙中卻不含肉桂。茶葉中的香氣成分主要是醇類。不同品種茶葉的主要香氣物質不同。水仙是乙醇最高的，肉桂是橙色。
酒精含量最高;在總香氣中，呈煙>半巖>山外的趨勢，不同品種的總香氣差別很大，肉桂香氣總量約為水仙的兩倍，品種也較多，茶香氣更多制造香味悠長清澈;不同來源茶樹中的香氣成分具有相同的物質和獨特的香氣物質，同一香氣成分的含量和比例不同，表現出不同的土壤香味。