生物界由動物界三大王國，植物王國和微生物界組成。在日常生活中，人們往往很少關注微生物群落。但是，微生物對生命的影響是非常重要的。
普洱茶最特別的是普洱茶。黑曲霉是一種低等真核生物，在世界上被公認為安全食用，在工業生產和學術研究中占有重要地位。作為參與普洱茶質量形成的重要菌株，研究其生命周期及其代謝產物的變化具有重要意義。在大規模生產普洱茶發酵堆餃子的過程中，黑曲霉的含量一直處于主導地位。黑曲霉可產生細胞內和細胞外兩種霉菌，約有20種水解物，包括葡糖淀粉酶，纖維素酶和果實。明膠可分解有機物質，包括多糖，脂肪，蛋白質，天然纖維，果膠和不溶性化合物。
大多數水解產物是單糖，氨基酸，可水合果膠和可溶性碳水化合物，因此茶中所含的活性成分易于滲出和擴散。這為提高茶湯的口感，形成普洱茶豐滿圓潤的品質特征打下了堅實的基礎。物質基礎。
因此，普洱茶發酵過程中黑曲霉代謝產生的有機酸和酶在普洱茶質量形成中起著重要作用。此外，黑曲霉在普洱茶餃子的生產過程中一直作用于普洱茶。普洱茶餃子過程中，青霉素會產生多種酶和有機酸。同時，由產黃青霉代謝產生的青霉素可以很好地消除并抑制混合和腐敗菌的生長。因此，我們認為產黃青霉對普洱茶醇的形成及其品質有輔助作用。