中國基礎茶的制造方法和茶多酚的氧化程度，分為六種：綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶，紅茶，紅茶。茶多酚的氧化程度是綠茶中最輕的，然后加深至完全發酵的紅茶。因此，茶湯的顏色也從淺到深，從黃綠色到黃色，紅色和紅褐色。
這六種主要茶中的每一種都含有幾種甚至幾百種茶，每種茶在外觀和質量上都有很大不同。綠茶，也稱未發酵茶。在不發酵的情況下生產，干茶葉，湯色和葉底都是綠色的，這是中國記載的最早的茶葉。根據不同的固定和干燥方法，前兩者之間有四種類型的炒綠茶，烤綠茶，蒸綠茶，曬干綠茶和半烤綠茶。中國所有省份和地區都生產綠茶。綠茶產量最大，占全國茶葉總產量的一半以上，主要分布在浙江，安徽，湖南，江西，江蘇，湖北，貴州等省。
白茶是一種微發酵的茶，表面上充滿了白色。從宋代綠茶三色細芽，銀絲芽演變而來?，F代白茶生產通常只有兩個過程：萎凋和干燥。
由于沒有被揉搓，茶葉沖泡后，芽被完全拉伸，具有濃郁的醇香味和較淺的湯色。主要產于福建福鼎，鄭和，簡陽，松溪等地。包括白芽茶和白葉茶。著名的白茶類包括銀針，白牡丹和貢品眉。黃茶在制作過程中比綠茶更加乏味的黃色過程，其特征是黃色的黃色的湯葉，因此被稱為黃茶。
在唐代列出的茶中，壽州有霍山黃崖。根據所用鮮葉材料的嫩度和大小，可分為四季，安徽，湖南，浙江，廣東，湖北等省份生產的黃芽茶，黃茶和黃茶。烏龍茶又稱綠茶，半發酵茶。綠葉的紅邊是典型特征。起源仍然存在爭議。有人說，它始于北宋，有人說它始于清朝。一般認為它始于明末，并在清初盛行。北部的武夷山和渭南的出生地也有兩處。
烏龍茶干燥，干燥，搖動綠色，油炸綠色，揉搓和烘烤。顏色呈綠色和棕色，湯色淡黃或微紅。葉子的底部通常是帶有強烈花香味的紅邊綠葉。主要產區有四個：甌北，渭南，廣東和臺灣。近年來，它也在四川和浙江種植。
紅茶濃稠而陳舊，在生產過程中積累和發酵時??間較長。成品茶是黑色或深棕色。主要產于湖南，湖北，廣西，云南，四川等地。生產始于明朝中葉。生產過程是殺死，揉搓，堆垛和干燥。形狀很厚，深棕色，沉重的舊氣味。它通常用作壓制茶葉的原料。紅茶，也被稱為完全發酵茶。起源于福建崇安。首先在星村有一個小紅茶，然后是時間茶。生產過程是萎凋，滾動，發酵和干燥。質量的特點是紅葉的湯，但大多數干茶是黑色和油性的。按照生產方法分為小紅茶，定時茶和紅茶。主要生產云南，海南，廣東，廣西，安徽，四川，福建等地，是中國主要的出口茶葉。在這一點上，六種基本茶都有自己的系統，但它們也是兼容的。例如，發酵輕的烏龍茶具有綠茶感，而重發酵茶具有紅茶味。但最終的變化最終由質量保證。只有質量而不是神奇的傳說或神的故事才能最終決定茶葉在江河湖泊中的地位。