綠茶：未發酵的茶（零度發酵）。代表性茶包括：蒙頂花蜜，日照綠茶，六安瓜片，龍井茶，羅丹翠葉，碧螺春，蒙古茶，信陽毛尖和紫陽毛尖茶。黃茶：發酵程度為10-20米的微發酵茶（霍山黃雅蒙古銀針和蒙古頂級黃芽在制作過程中，經過無數堆黃色，黃葉和黃湯的形成。
（包括湖南洞庭湖銀杏芽，四川雅安，明山縣蒙頂黃芽，安徽霍山霍山黃芽），黃小茶（包括湖南岳陽北崗，韶山毛尖，湖南寧鄉，浙江平陽縣平陽縣黃塘，湖北元安鹿苑），黃大茶（包括大冶青，安徽霍山黃大茶）。綠茶：又稱烏龍茶，是一種半發酵茶，在生產過程中發酵得當，使葉片微紅，是綠茶和紅茶之間的茶。它不僅是新鮮的綠茶，而且是紅茶的甜酒。因為葉子的中間是綠色的，葉緣是紅色的，所以它被稱為綠葉紅色修剪。然而，安溪鐵觀音的新貴，長坑和清華鐵觀音最新的香水生產方式是沒有綠葉紅色飾邊的特色。特別是，這是這種做法的典型例子。
代表茶：鐵觀音，大紅袍，速凍烏龍茶。紅茶：全發酵茶（發酵度80-90m）祁門紅茶，荔枝紅茶和紅茶主要包括三種紅茶，時間茶和紅茶。時間茶主要分布在廣東，福建和江西地區，主要是潮州的茶葉。
紅茶和綠茶的區別在于不同的加工方法。紅茶的加工沒有殺死，但枯萎，導致新鮮的葉子失去了部分水分，摩擦（搓成條或切成顆粒），然后發酵氧化所含多酚，并將它們變成紅色化合物。這種化合物部分溶于水，其中一些不溶于水并積聚在葉子中，從而形成紅色的湯和紅色的葉子。紅茶：后發酵茶（發酵度100m）普洱茶六寶茶湖南紅茶（清江薄金茶）原料粗糙陳舊，加工時積累發酵時間較長，使葉片深褐色并壓成磚塊。 。
原產于邊境地區的紅茶是藏族，蒙古族和維吾爾族不可缺少的日常必需品。紅茶的主要品種有陜西咸陽磚茶，云南普洱茶，湖南紅茶，湖北老青茶，廣西六寶茶，四川邊茶。白茶：發酵溫和的茶葉（發酵程度20?30米），白色針葉，白色牡丹，加工時不加炒或揉捏，只有茶葉細膩，留下滿頭發的茶葉干燥或干燥通過溫和的熱量，和白發保持完好。白茶主要產于福建福鼎，鄭和，松溪，建陽等縣。有銀針，白牡丹，紅梅，壽梅。白茶被揭示。來自閩北和寧波的著名銀針，以及白牡丹。其他：臺灣種植茶葉品種，另有武夷茶葉，紅心口，黃心口，紅心五龍，黃心武，水仙，紅心柔軟，臺灣茶葉14號，臺灣茶葉15號，臺灣茶葉十號。
6，太超十七號，淡水清心，佛手，五指，梅占等品種面積小而不常見。根據肉雞在精煉過程中分類為肉雞的程度進行分類，是改變茶湯質量的重要一步，正確的肉雞可以有效提高茶湯的質量。