紅茶技術：鮮葉→枯萎→摩擦→補充發酵（腮紅）→干紅茶的特點是湯葉，重要的過程是發酵。 紅茶的發酵主要是由于兒茶素的氧化作用，只有高品質的茶產品可以在低溫高濕的環境下生產。 如果發酵溫度過高，速度太快，茶可能變酸或產生酸味和氣味。
根據季節條件，環境，設備和茶葉的嫩度，發酵時間的控制也不同，大約需要90到150分鐘。 由于紅茶的生產不經過固定過程，酶活性仍然很高，葉子完全變紅。 近年來，一些紅茶保持綠色，工藝穩定，香氣高，但湯稀。 代表性茶葉產品如：云南胭脂，安徽祁門紅茶。