水的質量在茶湯中起著至關重要的作用。其中，水質對茶湯影響最大的是透明度，硬度和pH三個方面。澄清度是指水中懸浮雜質的比例。
對于茶來說，水的透明度越高，從泡沫中出來的茶就越清晰，而對香氣的影響就越小。硬度是指溶解在水中的某些礦物質的比例。含有一定量的鈣，鎂，鐵，鋁和碳酸錳，碳酸氫鹽，氯化物，硫酸鹽和硝酸鹽的水通常稱為硬水。水的硬度由其硬度來衡量。水的硬度指除堿金屬以外的所有金屬離子的總濃度，但硬度主要由鈣和鎂組成。因此，水的硬度通常指的是鈣離子和鎂離子濃度的總和。
水中的礦物質對茶葉的質量有很大的影響。例如，氧化鐵和鎂可以使茶湯變得黑暗和輕質，而鈣，鋁，錳等使茶湯變得澀苦。鹽化合物通常存在于天然水源中。
在正常水平上，對茶葉的影響并不嚴重。例如，在1升水中加入16毫克氯化鈉沖泡綠茶只會使茶湯略微更輕，但如果加入16毫克亞硫酸鹽，反而會使口感更豐富。通常在人們每天飲用的泉水中，硅酸鹽巖裂隙水通常比碳酸鹽裂隙水軟。 PH是拉丁詞Pondushydrogenii的縮寫，用于測量物質中氫離子的活度。這一活動與酸性，中性和堿性性質直接相關。
因此，通常使用pH值來指示水的pH值。通常，未處理水的硬度與其pH值密切相關。通常，硬水的pH值通常較高，因此硬水通常需要軟化。它也可以用來制作茶。茶湯的顏色和口味對pH值更敏感。如果茶由硬度相同的水制成，則PH值越低，茶湯越輕，新鮮度和口感越輕澀味越強，PH值越大于7。會促進茶黃素和茶黃素的氧化，使茶湯顏色更深，茶的味道會出現，口腔內的澀味會減弱。感覺變得柔軟。
這種茶在飲用方面有所不同，其用水也有所不同，水的選擇取決于茶的用途，目的與茶的風格和特點密切相關，如綠茶，新鮮的甜而優秀，PH值較低軟水泡水泡既能保證湯色的亮度和綠度，又能刺激其清新的香氣。它還可以增強口感，并使口感更加濃郁。對普洱茶而言，老化過程本身就是茶多酚到茶黃素和茶紅素的氧化過程，而釀造過程中水的PH值氧化反應的方向基本相同，因此，水釀造的飲料不僅會使陳的味道更加明顯，而且使湯的感覺更加柔和。使用中性軟水與普洱茶沖泡茶將使其更加客觀地呈現出更加逼真的各種指標。在其后續質量的判斷中，程度，比例和協調也更加準確。