1.一些質量優良的武夷巖茶武夷酸在自然保存期內會出現武夷酸。 19世紀中葉，歐美茶學專家學者在巖茶中發現丹寧酸（兒茶素），并分離出武夷酸。后來證實武夷酸是沒食子酸，草酸，鞣酸和櫟黃素的有益混合物。
1847年，羅列將武夷酸從武夷巖茶中分離出來。 1861年，Hasshuits確認武夷酸是沒食子酸，草酸，鞣酸和櫟黃素的混合物。武夷酸茶武夷酸與工藝酸的區別要注意，武夷酸而不膩，而酸味引起的工藝錯誤，容易給人嘔吐的感覺，暫時稱酸嘔，所以希望我們不要一味追求武夷酸。所謂：武夷酸好，不貪杯。所以，正宗的武夷酸好，酸嘔是不可取的。其次，觀音酸觀音的偽酸是局部酸稱為氰酸，發酵的時間很短，也就是當天采摘的油炸;另一種叫做青旺酸的酸，就是傳統的制酸方法，是真正的半發酵。
茶觀音說，觀音酸應該是一種類似微酸的微收斂劑，類似于從臉頰到喉部的泛酸。舌頭兩側都有一種融合感。在觀音的前三個氣泡中更為常見，這顯然是酸性氣體，但在酸性氣體中經常出現。
通過一種新的方法形成拖拽酸和拖拽酸。這樣的過程是不可取的，更不用說酸了。因此，使用氰酸和硼酸是很好的。拖拽酸是不可取的。三，紅茶酸一般來說，發酵后，茶葉會產生一定的酸味，但很顯然，飲用茶葉是酸味的，這是紅茶在發酵過程中產生的過濃，或發酵過度，因為紅茶是完全發酵的茶，如果過度發酵或不能很好控制，干燥后會引起酸化。
另一次太長，紅茶受潮，保存不當也會變酸。制茶時存在水溫問題。這也是紅茶的細膩程度。如果水溫過高，會導致明顯的紅茶酸味。從理論上講，紅茶明顯的酸度是由加工誤差引起的，所以不合意。四，普洱茶在熟熟普洱方面，熟普本身具有酸甜，苦，澀，香，滑的特點，其酸味可以轉甜，韻不鎖，茶通暢，此外一定要低味，這在老熟的璞中更為明顯，轉化為良好的成熟果實具有顯著的果酸。另外，誤煮熟的茶可能會使茶的味道變酸。這種負酸性的氣味，當你喝，有酸味的感覺，但它也會導致不愉快的感覺，如臉頰緊。
這種酸味是每個人最不喜歡的。酸來自哪里？茶中的酸可細分為正酸和負酸。茶中的積極酸味可以看作是茶中活性物質的出現之一。負酸通常是由過程或倉儲失敗造成的。酸味的主要來源：1，野生茶，由于原料本身，其味道常與酸味。
2，采摘程度低，一芽四葉老。由于莖的老化，成品茶更可能出現酸味。在夏季生產的茶葉會出現酸味，部分地區在夏季進入雨季，含水量高。 3，在手工壓榨，搖晃和惡心相結合的過程中，stir炒時間過長，或光殺綠光擦，成品茶有較大的酸味。 4.干燥過程中不及時干燥，含水量過高，成品茶容易酸化。 5，茶葉進入發酵階段，遇濕熱或微生物參與下，發酵過程控制不當，不及時干燥，導致茶葉成品酸味變差。以上2至5點，其原因主要是因為參與水分的原因，茶葉進入厭氧發酵形成有機酸。茶葉含酸的事實并不總是質量差的標志。這主要取決于茶湯中茶的濃度以及配料的主要和次要比例的協調。好茶的口味應該在酸，甜，苦，澀，香，甜，滑，重等方面表現平衡。