簡介：品嘗茶時你嘗到了酸味嗎？茶的酸味是什么？為什么它酸？武夷酸一些品質優良的武夷巖茶在自然保存期內會出現武夷酸。 19世紀中葉，歐美茶學專家學者在巖茶中發現了單寧，并孤立了武夷酸。后來證實五味酸是沒食子酸，草酸，鞣酸和蛻皮黃素的有益混合物。
1847年，羅列將武夷酸從武夷巖茶中分離出來。 1861年，Hasshuits證實武夷酸是沒食子酸，草酸，鞣酸和櫟黃素的混合物。武夷酸茶與武夷酸的區別在于要注意酸，武夷酸而不膩，以及酸味過程造成的誤差，很容易給人以嘔吐的感覺，暫稱為酸性嘔吐。所以，希望大家不要盲目追求武夷酸。就是所謂：武夷酸好，不貪心杯！ 【觀音酸】鐵觀音的偽酸是稱為亞氯酸的局部酸。酸是不會長時間發酵的，也就是說，它是在采摘當天炒的;另一種稱為青旺酸的酸，即傳統的制酸方法，是真正的來源。
半發酵。茶觀音說，觀音酸應該是一種類似微酸的微收斂劑，類似于從臉頰到喉部的泛酸。舌頭兩側都有一種融合感。
在觀音的前三個氣泡中更為常見，這顯然是酸性氣體，但觀音往往顯得酸而充滿魅力。 【黑茶酸】一般發酵后，茶葉會有一定的酸味。然而，很顯然，茶發酵時是酸的。這是因為紅茶在發酵過程中密度太高，或者因為紅茶發酵完全而過度發酵。如果過度發酵或不能很好地控制茶葉，干燥后會引起酸化。
另一次太長，紅茶受潮，保存不當也會變酸。制茶時存在水溫問題。這也是紅茶的細膩程度。如果水溫過高，會導致明顯的紅茶酸味。 【普洱酸】普洱普洱具有酸，甜，苦，澀，香，滑的特點，酸度可以變甜。押韻到達喉嚨底部而不鎖定，茶湯光滑。味道低。另外，誤煮熟的茶可能會使茶的味道變酸。
這種負酸性的氣味，當你喝，有酸味的感覺，但它也會導致不愉快的感覺，如臉頰緊。這種酸味是每個人最不喜歡的。酸從哪里來？茶中的酸可細分為正酸和負酸。茶中的積極酸味可以看作是茶中活性物質的出現之一。負酸通常是由過程或倉儲失敗造成的。
例如：1，野生茶，由于原料本身，其味道往往具有酸味。 2，采摘程度低，一芽四葉老。由于莖的老化，成品茶更可能出現酸味。在夏季生產的茶葉會出現酸味，部分地區在夏季進入雨季，含水量高。 3，在手工壓榨，搖晃和惡心相結合的過程中，stir炒時間過長，或光殺綠光擦，成品茶有較大的酸味。 4.干燥過程中不及時干燥，含水量過高，成品茶容易酸化。 5，茶葉進入發酵階段，遇濕熱或微生物參與下，發酵過程控制不當，不及時干燥，導致茶葉成品酸味變差。從2到5，發現的原因主要是由于水的參與，并且茶進入厭氧發酵形成有機酸。茶葉含酸的事實并不總是質量差的標志。這主要取決于茶湯中茶的濃度以及配料的主要和次要比例的協調。好茶的口味應該在酸，甜，苦，澀，香，甜，滑，重等方面表現平衡。正確認識茶酸，學會區分正面和負面的酸味，是每個喜愛茶的人的入門作業。