當茶湯放在配套的白瓷碗中時，茶湯呈琥珀色光澤，杯中形成特殊的金邊，從鼻尖可聞到香味。這是人們經常稱之為美麗的熟茶湯的顏色。一些研究表明，所謂的金邊與茶黃素含量高有關。
茶黃素是在紅茶中發現的金黃色素，是茶發酵的產物。在生物化學上，茶黃素是一類多酚酚類化合物。茶黃素被稱為茶中的軟黃金，具有降低血脂的獨特功能。茶黃素不僅能與腸內膽固醇結合，還能減少食物中膽固醇的吸收，并抑制體內膽固醇的合成。茶黃素是隱藏在普洱茶中的另一種物質。它幾乎完全隱藏。
只有在品嘗時，舌尖才會感覺到澀味。它會發酵并進一步溶解到普洱茶葉中。 ，使其作用到底。
茶黃素的澀味使得舌頭嘗到聚集在一堆金子中的亮度，為什么普洱茶的湯是亮的，因為它有一個很好的，遍布全身的茶黃素。普洱茶在貯藏過程中的茶黃素含量波動較大，總的趨勢是：干貯茶，茶黃素含量增加，茶葉濕儲量，茶黃素含量下降。由于茶葉中茶黃素的含量非常低，提取成本極其昂貴，因此它被廣泛用于生產，并被制成具有調節血脂功能的健康食品，需要使用專利生物技術來克服功效和天然產品的安全性。評價，生產工藝，質量標準，制劑工藝，臨床應用等方面的不足，使生產科學化，標準化，確保了茶黃素的生產和質量。