甜味是人類本能的味道。它給我們帶來歡樂。我們對茶的甜味也有很好的印象。
Gan，Gan和Hui Gan這兩個詞總是用來表示高檔茶葉的品質。甜味物質目前被更清楚地研究。除糖外，茶中的甜味物質還含有一些氨基酸，兒茶素和松香。茶含有多糖和低聚糖。茶中甜的糖主要是加工過程中形成的葡萄糖，半乳糖，甘露糖，果糖，蔗糖和麥芽糖。在茶樹中，這些糖隨著葉子的生長而增加，也就是說，適當的成熟葉子中的糖含量高于嫩葉中的糖含量;許多單糖在擴散過程中作為呼吸基質被消耗。
但是，二糖，寡糖和多糖可以水解成單糖，其含量會增加。在隨后的高溫過程中，發生美拉德反應和焦糖化反應，并且部分糖將被消耗。這些糖經歷了復雜的經歷。
在我們將它們浸泡在嘴里之后，它們就是我們可以嘗到的糖。因此，成品茶中最后一次高壓的茶的可溶性糖含量有時高于嫩度，但這不是規律。對于神秘的會干，我們古代人開始注意這種感覺，并且希望解渴可以算作這種類型的經驗。好茶往往帶來甜頭，而甘肅的力量和堅持常常被用作好茶的指標。在實際經驗中，甘肅和盛金常常聯系在一起。
這是一個更加神秘的經歷，但不可否認的是，甘給我們帶來了愉快的體驗。這種苦澀的回味與其在入口處立即表現的甜味相比，更具戲劇性，更與茶的品質相關。關于回甘沒有系統而深入的研究。有人說這是口腔的幻覺，也就是說，對比效果，也就是說很難來。茶湯含有許多苦味成分，如咖啡因，綠原酸和兒茶素。這些成分使我們在進入茶湯后感到苦澀，但人類的感官會自動適應這種苦味。當這些苦味物質進入腹部時，感官仍然保持這種幻覺，產生甜美的感覺。然而，這個說法有幾點：首先，如果只是比較效果，苦茶應該更明顯，但事實并非如此。
事實上，許多茶只感到尖銳的苦味，但他們感覺不到。一絲甜蜜;其次，在好茶中，入口處的苦味并不強烈，但其回歸仍然明顯而持久。但是，我們不能排除這種感覺的真實存在。如果我們喝了苦茶湯，馬上喝下去，我們會發現開水會變甜。這是一個對比效果。
也許這種錯覺僅僅是促成復蘇的一個因素。另一個說法是，它是收斂性感覺轉化的結果：茶湯中的茶多酚在口中引起澀味。但是，收斂的感覺不會繼續。當茶多酚苦澀時，收斂發生變化，局部口腔肌肉開始恢復。