茶可以從茶的形狀，顏色，香氣，味道，湯色等方面進行識別。這些主要來自干評估和濕評估兩個方面。一般而言，線條粗壯，骨骼粗壯，圓而直，表明原料嫩，做工好，質量優。
如果外觀松散，平整，破損，有煙，有燒焦味，說明原料陳舊，做工差。 ， 低質量。第一個指上部和中部茶葉的比例是否均勻，第二個指的是茶葉的單根條的大小，長度和厚度是否均勻。整個茶葉的質量取決于茶的整體感覺。澄清度主要指茶葉中茶葉內含物和非茶葉內含物的量。茶葉顏色的顏色主要來自茶本身的顏色和光澤。
顏色好的茶有油膩的感覺，顏色差的茶是深灰色的。濕氣味香氣的氣味可分為熱氣味，溫嗅，冷氣味三個階段。熱氣味主要是氣味中的氣味;溫度的氣味主要是判斷香氣的程度;冷氣味主要是看香氣的長壽。
湯色茶湯應具有各種普通湯色的茶色，如綠茶湯色宜為綠色湯或綠色微黃而明亮;紅茶湯的顏色應該鮮紅而鮮艷;綠茶湯顏色鮮艷橙色;黃茶湯色宜黃而明亮;白茶湯色淺黃而明亮;紅茶是深棕色或紅色和明亮。由于茶湯中的化學成分容易在與空氣接觸后發生變化，并使茶湯變得更加黑暗和松脆，所以有時候可以在嗅聞香氣之前放置湯色。味道茶湯的味道，適宜的溫度一般在50℃左右，主要根據色度，強弱，新鮮滯留，雙柿味，苦甜味和純正等不同來評定品位。在查看葉底的味道后，將葉底倒入葉片中以觀察其嫩度，均勻度和顏色。在評估茶葉的優越性時，葉子的嫩度，黑暗，脆弱性，葉子的光亮和黑暗以及葉子底部展開的程度是重要的因素。
正常茶葉：這種茶具有正常的外觀和本色，香氣和口感，不能與外來植物葉片混合，不含非茶葉物質，無異味，無異味，不發霉。有缺陷的茶：質量有缺陷，但可用于飲用。常見：煙熏味，燒焦味，酸味，口感較淡，氣味。劣質茶：質量嚴重缺陷，不能消費。常見：霉變茶，酸茶，嚴重灼熱，受污染的茶。