傳統的云南普洱茶加工提倡純手工和低溫干燥的綠色蔬菜?，F在，為了提高工作效率，許多普洱茶采用鼓式固定方式生產。平底鍋油炸和固定（鼓固定）是在中國固定茶的傳統方式。
目前，除少數高級茶（非凡一級）外，還用于手動殺青茶。大多數茶使用鼓固定機進行固定，一般可以干燥。茶茶湯綠色，香氣濃郁，口感濃郁。當定影溫度過高時，葉子很容易燃燒。這是為什么一些茶葉有濃重的焦糖味和大量的碎茶的主要原因之一。同時，葉綠素損傷較多，葉片黃色;咖啡因，茶氨酸可溶性糖等含量下降，導致茶葉品質發生變化。
溫度太低，容易產生缺乏固定。容易造成紅色的莖和紅色的葉子。綠茶具有綠色口感，甚至是酸味。
低溫和較長的固定時間會使茶葉變黑并變深。因此，正確的溫度控制是一個保證。殺死葉片質量的前提。如果茶葉沒有充分固定，新茶將具有綠色的味道，并具有較重的綠色風味，這對于茶的香氣和味道來說是不好的。在后期，綠色味道可能逐漸消失，但缺乏固定的微生物的活動仍然存在，茶內質的穩定性是一個問題。
茶可能經歷質變，酸味或不適等問題。如果茶太過分了，新茶可能會有焦味或苦味。無論茶的茶味如何，它都會過濃，也會影響茶葉的品質。也許在儲存過程中，燒焦的味道會轉化為煙熏味，但這不是轉化好的茶的味道，殺太重，茶葉過于穩定，含有物質，微生物量少，茶葉的價值后來的保存不是很好。普洱茶是抑制酶活性，減緩發酵速度，使其在后期具有良好的老化效果。普洱茶強調儲存過程中的連續后發酵，在固定和隨后的低溫干燥過程中沒有被殺死的酶仍然保持一定的生物活性，這對于普洱茶的后發酵更重要，所以好壞直接影響茶葉的質量。