春茶，夏茶和秋茶的劃分主要是基于季節變化和茶芽的間歇生長。在中國的氣候條件下，除華南茶區少數地區外，茶葉產區茶葉大部分產區和茶葉收集系統的增長都是季節性的：江北茶區茶葉采收期為5月初至9月下旬以及江南茶區茶葉采收期為3月下旬至10月中旬。西南茶區茶葉采收期為1月下旬至12月上旬。
屬于亞熱帶和溫帶地區的茶區包括江北茶區，江南茶區和西南茶區。根據生產時間的不同，它們通常分為春季，夏季和秋季。但是，季節性茶葉的標準不一致。有些是基于節氣的：清明給小滿喝春茶，小滿給小暑喝夏茶，小舒給陸寒喝秋茶;有些是按時間劃分的：5月底之前收集的春茶，從6月初到7月從系統收集的夏茶在7月中旬以后用作秋茶。由于它位于熱帶，華南的茶園在四季并不十分清楚。幾乎一年四季都有茶具收藏。
因此，除了春茶，夏茶，秋茶之外，茶樹樹苗還有新的訂單。 ，分為圓圓茶，第二輪茶，三輪茶和四輪茶。由于氣候，物種，種植和管理條件的影響，茶樹每季度都不一致。
一般來說，南北差異總是從南到北延遲3-4個月。另外，即使是同一個茶區，甚至同一個茶園，根據氣候和管理的不同，年和年之間的差異可能為5-20天。由于不同的茶季，茶樹的生長狀況不同。因此，即使不同茶季的茶葉收集在同一個茶園中，外觀和內質都有很大差異。以綠茶為例。
由于春季氣溫適中，雨量充沛，再加上茶樹一年的休養時間長，體內營養豐富。因此，在春天，芽不僅脂肪豐富，而且綠色，葉子柔軟，白色。此外，一些與提高茶葉品質有關的活性成分，尤其是氨基酸和多種維生素也很豐富，使得春茶的口感更加清新，香氣更濃烈，而且健康效果更加明顯。另外，春茶普遍沒有病蟲害，不需要使用農藥，茶葉沒有污染，所以春茶，尤其是早春茶，往往是一年中最好的綠茶品質。因此，在春茶前收集了許多高級綠茶，如西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，嶗山云等。夏季茶，由于收集季節炎熱季節，雖然茶樹枝條生長迅速，但有一種茶說夏季初，但容易老化。茶中氨基酸和維生素的含量顯著降低。茶葉的使用顯著增加了夏茶中花青素，咖啡因和茶多酚的含量，使味道顯得苦澀。
秋季氣候介于春季和夏季之間。在深秋的茶葉季節，雖然天氣比較溫和，但降雨量往往不夠，這使得收集的茶看起來相當古老。特別是在茶樹收獲春茶和夏茶后，人體內的營養供應不足。因此，收集的茶葉包含不良。在這種情況下，不僅茶的味道很淡，而且香氣也不高。
黃色的葉子。所謂美味，秋天的白露，其實就是茶的味道和蒼白無關。對于紅茶，由于春茶期間溫度低，濕度高，難以發酵。夏茶期間，溫度較高，濕度較低，特別是因天氣炎熱，使茶葉中的茶多酚增多，使紅茶發酵變紅，咖啡因含量顯著增加。因此，干茶和茶湯紅潤，味道更濃。正因為夏茶的氨基酸含量降低，對紅茶的新鮮味道有一定的影響。