根據制造方法和質量的差異，茶分為六類：綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，黃茶和紅茶。根據中國出口茶的種類，茶分為七類：綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，花茶，壓榨茶和速溶茶。根據中國茶葉加工分為初級階段和精制階段兩個階段，茶葉分為毛茶和成品茶兩部分。
毛茶分為五類：綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和紅茶。一類綠茶;成品茶包括精制加工綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和再加工茶，壓榨茶和速溶茶。綠茶是沒有發酵的茶，它的名字來源于綠葉和湯。生產過程是直播新鮮葉片到120百度火鍋后播出，以保持其綠色特色。綠茶是中國茶產量最高的一種。全國18個茶葉生產省都生產綠茶。
色彩品種的數量是世界上最高的。綠茶具有香味高，口感醇厚，耐醞釀性的特點，其生產工藝經歷了殺揉，干燥的過程。由于加工過程中干燥方法不同，綠茶可分為烤綠茶，干綠茶，蒸綠茶和曬干綠茶。
中國綠茶十大茶：西湖龍井，太湖碧螺春，黃山毛峰，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，太平猴魁，廬山云霧，四川蒙頂，古子紫辛茶。