（1）湯色的定義;湯色是指溶于沸水中的茶葉的可溶性顏色，并反映茶湯的顏色。 （2）湯色的評估;在審查過程中，湯色會迅速變化，因為溶于熱水的多酚在與空氣接觸后容易氧化和變色，為避免顏色變化，必須先閱讀審查過程。湯顏色或氣味，并結合顏色。
主要顏色的回顧應該從三個方面來看待顏色，亮度，渾濁度。色度：指茶湯的顏色。除了茶湯的顏色外，還與茶樹品種和新鮮葉子的舊嫩度有關。主要區別在于制造方法，使各種茶具有不同顏色的湯色。評估時，我們主要從正常顏色，不良顏色變化和顏色變化三個方面著手。正常顏色：在正常生產條件下由一個地區鮮葉制成的茶的顏色。
如綠茶是黃色的：紅茶紅色亮：綠茶亮橙色：白茶淡黃色亮;黃茶黃湯：紅茶，淡黃橙等。在正常的湯色中，由于加工的細膩性，即使是正常的顏色，仍然有優異的點，所以正常的湯色應該與其深淺和深度進一步區分，通常深而明亮，表明茶湯濃郁而濃郁，清淡明亮茶湯淡而不濃。至于湯的深度，只能與同類地區進行比較。
變色不良：由于新鮮的葉子收獲，蔓延或形成不當等造成的變質，湯色不正確。如果葉片處理不當，綠茶制成淡黃色，重紅色：綠茶干炒焦，黃茶混濁;紅茶過度發酵，深色深茶等。陳化變色：陳化是茶的特色之一，在正常條件下貯存。隨著時間的推移，老化程度加深。如果初加工過程中不能持久，固色后不能及時擦拭，揉搓后不干燥，會使陳茶棕制成新茶。
綠茶的新茶湯是綠色和明亮的，而茶是灰暗或黑暗。亮度：指明暗程度。光線表明注入湯層的光線吸收較少，反射較多，而黑暗則相反，茶湯質量也較好。茶葉末端可以是明亮的，比如綠茶，碗底的反射是明亮的，紅茶也可以看到碗周圍金圈的顏色和厚度（金圈）。光圈的顏色是正常的，明亮和厚實。亮度很好;光圈顏色不正確，黑暗窄小，亮度差，質量也差。濁度：指茶湯清澈或渾濁。清脂湯純正透明，無混合，晶瑩剔透。
與濁度和混合牡蠣含義相同意味著茶湯不清，視線不易穿透湯層，茶湯中有沉淀物或微細懸浮物。由惡劣或變化的天氣產生的酸，黑穗病，霉病和陳茶湯渾濁，油炸和焦炭葉干燥，干燥或焦化的焦炭碎成碎片。不清楚。然而，在湯類中有兩種情況需要區別對待：一種是寒冷的余味或紅茶的凝乳現象，紅茶是由咖啡因和多酚氧化形成的復合物。它溶于熱水中。
冷水不溶，茶湯冷卻后可沉淀，產生冷涼余味，是紅茶的良好表現。另一個現象是鮮葉嫩而多汁，如高品質的碧螺春，都勻毛尖等。茶湯有更多的絨毛，懸浮在湯中，這也是一個很好的質量表現。此內容來自“云茶儀式”