近年來，在普洱茶生產過程中，手工茶與機制茶之間的爭論從未停止?？梢哉f有很多意見，比如修改過程。有兩個目的。
一種是抑制鮮葉中酶的活性，另一種是阻止多酚的酶促氧化，這將促進后續操作的進行。接下來，我們來談談用手殺死人還是機械殺青的好方法。什么是手動查殺？普洱茶是手工治療，通常用鐵鍋和手工油炸。過去，茶農的條件很艱苦，經常在鍋里煮，用茶炒。然而，現在茶山已經改善了茶葉基礎設施，加上茶商和茶葉公司的嚴格要求和協助，茶農的茶壺已經變成了特殊的茶壺。從制茶技術方面來看，手工殺菌的要求很高，茶葉制作者有豐富的茶葉制作經驗。
他們可以很好地掌握熱量，油炸的頻率也必須平穩有序。就手壓的優缺點而言，總之，一是加工條件簡單，一鍋一爐即可使用，省去了加工場地的租賃費用;第二，在固定過程中，很容易掌握或調節鮮葉。固定綠茶所需的溫度;第三，只有少量的茶時，鮮葉茶的量很少，茶是容易喝的頂級茶。
因此，傳統手工藝是一個傳統的過程。工作的獨特性和不可重復性可以得到改善。產品的收集價值。什么是機械固定？普洱茶機械已成功應用于大型茶葉公司的生產過程中。與所有機器生產一樣，機器固定帶來了高效率和標準化。
機器需要注意操作，適當的操作才能生產出好的茶，但在頂級茶的生產中，穩定性不如手動茶主，因此我們必須根據不同的要求選擇正確的殺菌方式材料和數量。機械固定具有與手動固定相同的缺點。簡而言之，機械固定的使用確保了高效率，清潔和環境保護，并且在一天內增強了鮮葉處理能力。其次，可以控制固定的程度，攪拌和殺死鍋，然后平移，模擬手冊，并搖動組合。第三，溫度可控，加熱和冷卻更及時，勞動力成本更低，解放勞動力，兩人操作，并且可以進行簡單的培訓。有經驗的工匠可以更精確地掌握工藝的質量和特性以及工藝的機械固定。通過直觀地掌握定影溫度，可以增加香氣并增加飲料的賣點。然而，用柴火和花盆手工炒菜也會使煙花煙氣直接進入茶葉，從而影響茶葉的整體香氣，甚至使茶湯的香味冒煙。
良好的條件一般用銅鍋，銅鍋加熱迅速，溫度穩定，固定質量的穩定性也更容易維持。同時，為了避免茶湯中的煙味，最好將灶具與爐子分開。在機器殺死時，在新的茶葉階段，香氣不如殺手，綠色的味道更重;因為使用滾筒式固定機一般是高效的，機器一次可以殺死大量的綠茶，導致茶葉的固定不夠細膩，均勻，固定嚴重不易控制，由于模擬手動，速度慢，易沾煎盤;速度很快，所以容易修復的程度是不夠的。當機器大批量生產時，穩定性具有絕對的優勢。對于長期老化，機器固定和手動固定沒有本質區別。
機器需要注意操作。如果手術是正確的，它可以產生好茶。穩定性不如手動茶主。如何通過成品識別手動查殺或機械固定？從成品外觀來看，機械炒茶相對較寬且較平，鮮黃色，比較松散。對于手煎，溫度高，茶緊，顏色是綠色的。從釀造過程的識別來看，機械炒茶具有相對較小的密度，并且在一段時間后會下沉