大家都知道，普洱茶與其他茶葉品種的主要區別在于發酵。綠茶可稱為非發酵茶，烏龍茶，紅茶可稱為輕發酵茶半發酵茶或單發酵茶，而普洱茶可稱為后發酵茶長發茶。在普洱茶中，生茶也可以稱為天然發酵茶。
熟茶也可以稱為人造發酵茶。只有從發酵的角度來看，幾乎所有的茶葉都可以被覆蓋。發酵的主角是微生物。中國西南邊境的云南有特殊的朝向，地形，氣候和生態，是微生物天堂的天堂。在原始森林中生長數千年的古樹茶樹總是伴隨著大量的微生物菌群。他們被寵愛和喂養。
從茶樹根到莖，葉和花，沒有松弛。否則，這將會生存下來如此健康和如此漫長？微生物菌群每天攝取太陽能，切割細胞壁，分解有機物，分泌氨基酸，激活生物酶，并合成茶氨酸，這是發酵。因此，活化的生物酶有利于消化，茶多酚有利于降低膽固醇，而芪類物質有利于降血脂，茶色素有利于降低血液粘度，泛酸和胱氨酸有利于宿醉和肝臟保護，而果膠物質有利于解毒，各種綜合因素可以抑制糖尿病的目標，有助于降低血糖，減少尿酸，預防阿爾茨海默病。
根據當地茶農的經驗，普洱茶的質量取決于一群肉眼看不見的小生命。當地的茶農發現他們家的茶有一個很大的問題，他們診斷出：茶蟲病了。他們稱之為微生物菌群。為什么移植到經緯度相近的其他省份的普洱茶品種的質量與云南相比會發生變化，而離云南茶區不遠的每個山茶品質也不同？這種現象類似于茅臺酒只能在貴州仁懷的特定小區生產且不能在任何地方釀造的事實。原因和答案是一樣的：只是因為微生物菌群不同，他們不愿整體遷移，他們不能相似。
發酵。隨著發酵方法的不同，普洱茶與其他茶葉品種的基本區別可以得知。制作綠茶時，需要將新鮮葉片放入鐵鍋中進行連續煎炸和固定，以達到提香，定型和保綠的效果。因此，有必要使用高溫剝奪微生物活性來防止茶多酚的氧化，從而不會發酵。 。在烏龍茶的生產過程中，首先鼓勵生物酶的活性，即使用溫和的香氣來增強香氣和味道后，使用高溫stir炒的綠色進行干燥并停止發酵。紅茶大量提高發酵程度，充分等待香氣使用，然后利用高溫快速停止發酵。雖然烏龍茶和紅茶也已經發酵，但他們很快在爐子旁邊流下了眼淚，停止了回來。
至于純綠茶，它從來沒有過時的發酵。普洱茶也有煎炸和固定的過程，但時間短。當魚苗結束時，茶葉不斷從鍋壁扔出，并在空氣中冷卻。因此，葉子的溫度不會超過70℃的極限，并且微生物不會被殺死并且發酵過程繼續。 20世紀70年代以后，即使通過人工發酵制成的熟茶也不允許煙囪的溫度超過極限。
更重要的是，在制作普洱茶的過程中，首先需要再次磨碎肌肉，使微生物進入茶葉，然后將其壓成蛋糕，塊狀物，香菜和磚塊以形成使未來長期。發酵得到穩定的溫床。在普洱茶各種發酵溫床中，磚塊密集儲藏和處理更方便。然而，為了使微生物菌群在發酵過程中能夠平穩運行，蛋糕的數量要比磚塊大得多。普洱茶生產后，這種發酵被專家稱為第二次天然接種，也被喝茶者稱為后發酵或長發酵。如果溫度，濕度和存儲空間不足