加工紅茶屬于完全發酵的茶。初始體系的基本過程是新鮮葉子的萎凋，揉搓（發酵）和干燥四個過程?？菸羌t茶初始生產的重要過程。
枯萎方法是自然枯萎和溫暖枯萎兩種。萎凋時間和萎凋程度根據枯萎的方法，季節以及葉子新舊嫩度的因素而有所不同。發酵是決定紅茶質量的關鍵過程。通過發酵，多酚被酶促胺化，并且產生氨氧化產物如茶黃素和茶黃素以形成獨特的紅茶的顏色，香味和味道。普洱茶有自己獨特的加工程序。一般來說，它必須經歷幾個過程，例如殺死，摩擦，干燥和堆垛。
新鮮采摘的茶葉經過治療，擦拭和晾干后，便成為普洱毛青。此時，毛青又濃又壯，而且他身體強壯，而且沒有足夠的注意力。毛茶生產后，由于后續加工過程加工成熟茶，分為熟茶和生茶。
它變成熟茶，然后長時間儲存??。質量穩定時，可以出售。儲存時間通常需要35年。生茶意味著毛茶完全轉化而不經過堆積過程。自然轉化的過程相當緩慢，至少58年。
經過充分煮熟后，生茶仍然保留著生動活潑的韻味。時間越長，生茶的香氣和活力就越顯露出來，更加穩定。這導致形成普洱茶作為出售舊茶的新茶。