普洱茶被譽為可以喝醉的古董，其獨特的品質越來越被認可。普洱茶的質量與茶葉中的主要化學成分如多酚，氨基酸和可溶性糖密切相關。普洱茶的儲存過程基本上是茶中化學物質的緩慢氧化。
在普洱茶貯存一段時間后，湯的顏色從原料Pu的原始黃綠色或橙黃色逐漸增加到煮熟的Pu的深紅色，酒精光滑。隨著多酚氧化酯兒茶素減少，可溶性糖增加。降低澀味，消除苦澀味，增加甜味，呈現出特殊的陳香味。一般來說，普洱茶的改造將經歷以下七個階段：新茶期（1-3年）茶湯為黃綠色或黃色。香氣有較重的綠色口感，甜味，微苦味和干綠茶。泡后，葉底黃綠色，有經驗的茶人可以說是茶區。
在改造初期（3 - 10年），茶湯呈黃色和紅色，生香的香氣減弱，蜂蜜的甜味開始明顯，味道苦澀，淡茶，干茶黑綠色，釀造后葉子變黃。皈依中期（10 - 20年），茶湯紅，香味無綠，蜂蜜，甜味與陳香混合，味道不苦，入口苦澀，茶葉厚實有點像米湯，干茶葉黑色油光亮，葉子底部在釀造后呈淡黃色。在改造后期（20 - 40年），茶湯呈深紅色，香氣濃郁，味道不苦，入口厚。
湯濃稠如米湯。干茶是深褐色和有光澤的。釀造后，葉子的底部呈淺棕色。哪個茶區，入口韻比較明顯陳茶時期（40 - 60年）茶湯酒紅色，香氣木香，混合藥香，味無苦，進口，濃湯如米湯，干茶黑布朗在釀造之后，葉子的底部呈紅棕色，入口的節奏非常宜人。在舊茶時期（60-100年），茶湯具有鮮紅葡萄酒，濃郁的芳香藥味，無苦味和入口。
濃湯像米湯，干茶黑褐色。沖泡后，葉子底部呈棕色，入口轉動。陳翔悠然自若，多年的滄桑凝聚成古韻。在古茶時期（100年以上），茶湯呈鮮紅色，晶瑩剔透，藥味濃郁，入口厚實。濃湯像米湯，干茶是深褐色的，在釀造季節結束時葉子是棕色的。 。